Cinética de secagem de resíduos de Artocarpus Heterophyllus Lam.

Sousa, Ana Paula Moisés de; Macedo, Antônio Daniel Buriti de; Silva, Aline Priscila de França; Costa, Jaciara Dantas; Apolinário, Marisa de Oliveira; Campos, Ana Regina Nascimento

doi:10.36229/978-65-86127-43-0.cap.08

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“…Em vista da possibilidade do processamento dos resíduos, torna-se viável a aplicação de tecnologias utilizando a estufa de circulação de ar, a fim de desenvolver novos produtos, visando à valorização e o desenvolvimento de alternativas sustentáveis capazes de explorar o uso racional da jaca, assim como, a potencialidade da sua reutilização dentro da cadeia alimentar (Sousa et al, 2020c).…”

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Caracterização física e química dos produtos farináceos do eixo central e do pívide da jaca

Sousa

Costa

Macedo

et al. 2020

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Artocarpus heterophyllus Lam., popularmente conhecida como jaqueira, é nativa da Índia e bastante disseminada no Brasil, principlamente na região nordeste, devido as condições climáticas favoráveis. Os produtos alimentícios a base de farinha de jaca apresenta-se com a finalidade de complementar a dieta normal da população, consistindo em fontes alternativas de nutrientes concentrados ou de outras substâncias que tenham um efeito nutricional ou fisiológico benéfico à saúde, em formulações simples ou combinadas. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi caracterizar física e quimicamente as farinhas de resíduos de jaca (eixo central e pívide) obtidas por secagem em estufa com circulação de ar à 60 °C. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande. As características físicas e químicas determinadas foram teor de água (%), resíduo mineral fixo (%), pH, proteína bruta (%) e sólidos solúveis totais (°Brix). O teor de água do produto farináceo dos resíduos eixo e pívide da jaca foi de 5,81 e 11,59%, respectivamente, e pH de 5,73 e 5,67, respectivamente. O teor de proteína bruta da farinha do eixo foi de 3,72% e de 6,12% para a farinha do pívide. Os produtos farináceos de eixo e pívide apresentaram características físicas e químicas dentro dos padrões estabelecidos, demonstrando ser um produto que poderá, posteriormente, ser utilizado na formulação de novos produtos alimentícios.

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