Cobertura Comestível Adicionada De Óleos Essenciais De Orégano E Alecrim Para Uso Em Ricota

Tavares, Fernanda de Oliveira; Pieretti, Gabriella Giani; Antigo, Jéssica Loraine Duenha; Pozza, Magali Soares dos Santos; Scapim, Mônica Regina da Silva; Madrona, Grasiele Scaramal

doi:10.14295/2238-6416.v69i4.309

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“…These results showed the efficiency of edible coatings as a semi permeable barrier to moisture, aiming at reducing the loss of water vapor in relation to the sample with no coating. Tavares et al (2014) assessed an edible coating supplemented with oregano and rosemary essential oils in ricotta cheese, observing as well that the sample of ricotta with no coating presented higher mass loss in relation to the samples with coatings.…”

Section: Percentage Of Composition Sodium Ph and Mass Loss Analysesmentioning

confidence: 99%

“…The literature presents only a few studies about the use of edible coatings supplemented with essential oils in cheeses. Tavares et al (2014) studied the application of an edible coating supplemented with oregano and rosemary essential oils in ricotta and observed that samples presented satisfactory results for microbiological analyses of Coliforms at 45ºC, Salmonellasp and Coagulase positive Staphylococcus. Regarding Coliforms at 35ºC, after storage day 21, only the treatment containing rosemary oil presented a difference in relation to the remaining ones.…”

Section: Microbiological Analysesmentioning

confidence: 99%

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Effect of an edible alginate coating with essential oil to improve the quality of a Fresh cheese

et al. 2019

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This study focuses on an alginate edible coating with oregano and rosemary essential oils (EO) as well as its application in a Fresh cheese. The practical application was carried out by analyzing microbial contents, centesimal composition, texture (shear force) and instrumental color, sensory acceptance and mass loss. The coatings containing rosemary EO retained minimal numbers of Coliforms (35ºC) during storage; thus, a positive effect of the coatings on improving the microbiological cheese quality was observed. Sensorial results were satisfactory for all edible coating samples (Acceptance Index > 77%) highlighting the one with oregano essential oil, proving that this coating can be an alternative to improve technological parameters of Fresh Cheese quality.

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Section: Percentage Of Composition Sodium Ph and Mass Loss Analysesmentioning

confidence: 99%

Section: Microbiological Analysesmentioning

confidence: 99%

Effect of an edible alginate coating with essential oil to improve the quality of a Fresh cheese

et al. 2019

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“…Resultados semelhantes foram observados por Tavares et al (2014) (28) , que adicionaram revestimento a base de alginato e cloreto de cálcio, acrescidos de óleo essencial de alecrim e orégano e obtiveram um queijo sensorialmente bem aceito, e assim concluíram que a adição de revestimento comestível é uma opção para melhorias na conservação e qualidade do produto.…”

Section: Resultsunclassified

Revestimento comestível a base de carragena e extrato de curcuma longa em ricotas

Nogueira

Olivo

Rodrigues

et al. 2019

BJD

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A indústria de alimentos vem buscando alternativas com ação antibacteriana para manutenção da qualidade de alimentos de alta umidade e ricos em nutrientes, como a ricota. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade de ricotas com revestimento de carragena e extrato etanólico de açafrão (Curcuma longa). Utilizaram-se amostras de ricotas distribuídas nos seguintes tratamentos: T1sem revestimento, T2revestimento de carragena + 2% de extrato de açafrão, T3revestimento de carragena + 4% de extrato de açafrão. As ricotas foram avaliadas quanto a coliformes totais, aeróbios mesófilos, Staphylococcus spp., pH, acidez, atividade de água e matéria seca nos dias 0, 3 e 6 de armazenamento, além de sensorialmente por provadores não treinados. Para os parâmetros físicos, exceto para matéria seca, não houve diferença significativa (P>0,05) entre os tratamentos. Pela técnica de difusão por poços, foi observada atividade inibitória do extrato de açafrão sobre Escherichia coli, porém em todos os tratamentos e tempos de armazenamento, o revestimento não foi efetivo para inibir a proliferação de coliformes no produto. Observou-se redução de Staphylococcus spp. em ricotas revestidas com carragena e extrato de açafrão a 4%. Sensorialmente, o revestimento não afetou a aceitabilidade pelos avaliadores, sendo viável sua utilização por evitar a perda de peso do produto durante a vida de prateleira.

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“…Porém quando comparados os tempos observou-se que os valores de luminosidade diminuíram conforme aumentou-se a concentração de extrato de casca de jaboticaba nos biofilmes utilizados, comportamento que já havia sido demonstrado pelo biofilme (Tabela 5 e 6). Tavares et al (2014) haviam relatado valores de luminosidade em torno de 72,56 ao analisarem biofilme de alginato comestível em ricota.…”

Section: Tratamentosunclassified

Adição de extrato de casca de jaboticaba no desenvolvimento de embalagem inteligente para queijo prato

Silva

Sandre

Souza

et al. 2020

BJD

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Cobertura Comestível Adicionada De Óleos Essenciais De Orégano E Alecrim Para Uso Em Ricota

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Effect of an edible alginate coating with essential oil to improve the quality of a Fresh cheese

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Revestimento comestível a base de carragena e extrato de curcuma longa em ricotas

Adição de extrato de casca de jaboticaba no desenvolvimento de embalagem inteligente para queijo prato

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