Colagenasas do pescado y sus aplicaciones industriales

Abstract

RESUMO.Colagenases são grupos de enzimas capazes de clivar a tripla-hélice do colágeno não tendo ação sobre outro tipo de proteína. São obtidas a partir de uma vasta gama de fontes, tais como tecido animal e vegetal. Uma fonte promissora na atualidade é a partir de resíduos negligenciados do processamento do pescado, tais como vísceras internas (intestino). Esta revisão objetivou realizar um levantamento quantitativo da produção cientifica relacionada à colagenase do pescado, bem como dissertar sobre as principais características bioquímicas e aplicações industriais dessa protease, com ênfase nas colagenases extraídas a partir de organismos aquáticos. Dessa forma, através de análise do Scopus, no período de 1963 a 2016, foram detectadas 274 citações ao termo "collagenase fish". A produção cientifica pertinente a colagenase do pescado está intrinsicamente relacionada a necessidade industrial de fontes alternativas dessas proteases colagenolíticas, devido sua extensa aplicação industrial, tais como nos segmentos alimentícios, biomédicos, terapêuticos e têxtil.Palavras chave: Biotecnologia, enzimas, pescado, protease, resíduos Fish collagenases and its industrial applicationsABSTRACT. Collagenases are a group of enzymes capable of cleaving the triple-helix collagen, having no action on another type of protein. They are obtained from a wide range of sources, such as animal and plant tissue. A promising source at present is from neglected fish processing residues, such as internal viscera (intestine). This review aimed to quantify the scientific production related to fish collagenase, as well as to discuss the main biochemical characteristics and industrial applications of this protease, with emphasis on collagenases extracted from aquatic organisms. Thus, through analysis of Scopus, from 1963 to 2016, 274 citations were detected to the term "collagenase fish". The scientific production relevant to fish collagenase is intrinsically related to the industrial need for alternative sources of these collagenolytic proteases, due to their extensive industrial application, such as in the food, biomedical, therapeutic and textile segments.

Colagenase de pescada branca: extração, purificação parcial, caracterização e teste de especificidade ao colágeno para aplicação industrial

“…Among these, enzymes deserve special attention because of their application in several biotechnological processes (OLIVEIRA et al, 2017b). Thus, enzymes which have the ability to cleave native collagen and/ or such residues are extremely desirable from the industrial point of view as a way of maximizing production profits and minimizing environmental damage.…”

Production, storage, and destination of seafood industry waste in five states of Brazil

“…Maximizing the use of fish biomass from fisheries is above all a change in culture. According to Oliveira et al (2016), the global market for enzymes should grow on average 4.6% by 2020 and a promising source of collagenase is fish residue. The use of silage in aquaculture is proven to be a viable alternative , such as the utilization of fish waste as organic fertilization in agriculture (SOUSA et al, 2016) and consortium with vegetal fibers in the production of compost to agriculture.…”

Colágeno, Gelatina E Suas Aplicações Na Indústria Alimentícia: Uma Visão Geral Focando Na Matéria-Prima Da Piscicultura

“…O colágeno tem sido utilizado em inúmeras aplicações visando melhorias a saúde humana e animal, através do seu uso em processos de cicatrização, tratamento de ferimentos e queimaduras (LIMA-JÚNIOR et al, 2017;ARUMUGAM et al, 2018). Ainda, tem sido empregado na indústria alimentícia, principalmente, para a produção de gelatina (PANG et al, 2017), na indústria de couro para confecção de bolsas e sapatos, e no segmento cosmético para proteção da pele e antienvelhecimento (ALVES et al, 2017;OLIVEIRA et al, 2017b).…”

“…A partir da hidrólise do colágeno pela colagenase, uma metaloproteínase que cliva a tripla hélice dessa proteína, são produzidos fragmentos peptídicos menos, em tamanho e massa molecular, os chamados "peptídeos" (OLIVEIRA et al, 2017B). Esses peptídeos têm sido amplamente empregados em suplementos alimentares pela sua potencialidade nutracêutica, biomédica e farmacêutica, principalmente, visando a prevenção e tratamento de doenças ósseas, como osteoporose e osteoartrite (PORFIRIO et al, FANARO, 2016; KWATRA, 2020), implantes regenerativos de córnea (JANGAMREDDY et al, 2018) e até na regeneração da pele .…”