Comércio de alimentos na Universidade de São Paulo: avaliação das condições higiênico-sanitárias e infraestrutura

Abstract

O presente estudo verificou as condições de boas práticas de higiene e manipulação (BPHM) e de infraestrutura (iE) de oito restaurantes/lanchonetes e de sete pontos de comércio ambulante localizados na Cidade Universitária Armando de Salles oliveira (CUASo-USP) por meio de abordagem exploratória e qualitativa através da aplicação de listas de verificação.Concluiu-se que os estabelecimentos de comércio alimentício da CUASo-USP apresentaram índices regulares de cumprimento de BPHM e adequação de IE, sendo que o eixo de higiene e manipulação de alimentos mostrou-se em melhor situação quando comparado ao de infraestrutura. os ambulantes analisados apresentaram melhores resultados no cumprimento das normas de BPHM e IE quando comparados aos estabelecimentos fixos de comércio alimentício. Constatou-se que é possível a prática do comércio de alimentos de rua com qualidade, sem caracterizar uma ameaça à saúde publica.

Contaminação por patógenos na alimentação de rua: Revisão sistemática

“…O Centro Estadual de Vigilância em Saúde (CEVS) do Rio Grande do Sul, por exemplo, tem na sua página da internet as principais legislações sobre a vigilância em alimentos. Oliveira et al (2015) verificou as condições de boas práticas de higiene e manipulação (BPHM) e de infraestrutura (IE) de oito restaurantes/lanchonetes e de sete pontos de comércio ambulante de uma cidade universitária por meio de abordagem exploratória e qualitativa aplicando listas de verificação. Os ambulantes analisados apresentaram melhores resultados no cumprimento das normas de BPHM e IE quando comparados aos estabelecimentos fixos de comércio alimentício.…”

O cotidiano de trabalho de vendedoras e vendedores ambulantes da rua Teodoro Sampaio na cidade de São Paulo: rotina, inventividade e múltiplas redes de sociabilidade

“…Em treze dos artigos encontrados, a ênfase era dada às condições higiênico-sanitárias dos alimentos vendidos por ambulantes e seus potenciais riscos à saúde de quem os consome (Bezerra, Mancuso & Heitz, 2014;Caldeira et al, 2010;Curi, Gallo & Dias, 2008;Matté, Germano & Matté, 2005; Moreira da Silva et al, 2011;Nascimento, Germano & Germano, 2004;Oliveira, 2015;Oliveira et al, 2006;Rodrigues, Correia, Franzolin & Baggio, 1998;Rodrigues et al, 2003;Soto et al, 2008;Souza, Santos, Andrade & Alves, 2015;Takayanagui et al, 2001). Um artigo tratava igualmente dos alimentos vendidos pelos ambulantes, contudo sob outra perspectiva: o foco eram as relações entre a comida de rua e o turismo no Brasil (Pertile, 2003).…”