Comparative Structural Changes and Inactivation Kinetics of Pectin Methylesterases from Different Orange Cultivars Processed by High Pressure

Alexandrakis, Zacharias; Katsaros, George; Stavros, Philemon; Katapodis, Petros; Nounesis, George; Taoukis, Petros

doi:10.1007/s11947-013-1087-7

Cited by 24 publications

(6 citation statements)

References 51 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…PME activity measurement was based on the titration of the carboxylic groups generated by PME during hydrolysis of pectin (Alexandrakis et al . ), a modification of Boulekou et al . () method.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

“…The remaining activity of the enzymes pectin methyl esterase (PME), PPO and b-glucosidase (b-GL) was measured. PME activity measurement was based on the titration of the carboxylic groups generated by PME during hydrolysis of pectin (Alexandrakis et al 2014), a modification of Boulekou et al (2009) method. For the measurement of PPO and b-GL activity, the extraction techniques (a number of centrifugations and homogenizations using appropriate solutions) and the assays (measurement of enzyme activity spectrophotometrically at 420 nm for PPO and at 405 nm for b-GL) were described by Garcia-Palazon et al (2004) and Orruno et al (2001).…”

Section: Analysis Of Physicochemical Propertiesmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Process Optimization and Kinetic Modeling of Quality of Fresh-Cut Strawberry Cubes Pretreated by High Pressure and Osmosis

Dermesonlouoglou

Bimpilas

Andreou

et al. 2016

Journal of Food Processing and Preservation

View full text Add to dashboard Cite

The quality and preservation of strawberry can be improved by applying mild treatments such as osmotic dehydration and high pressure. The aim was to optimize treatment conditions based on mass transfer, water activity and quality data and model the effect of the process, combined with high pressure, on important quality attributes (sensory indices, anthocyanin, color, etc.) and microbial stability during subsequent refrigerated storage. Strawberry cubes were osmotically treated at preselected conditions (35C, 45 min) (OD) and by in‐pack cold‐pasteurization (600 MPa, 25C, 5 min) (Osmosed and High Pressured, OHP) and stored at isothermal (5–15C) and dynamic conditions (Teff = 7.8C). Kinetics of quality change was studied and modeled as a function of storage conditions. Shelf life was significantly prolonged for both OHP and OD (up to 10 and 4 months at 5C, respectively) compared to untreated samples (7 days at 5C). Samples with L‐cysteine added in the OD solution exhibited an exceptional red color intensity and stability during prolonged storage. Practical Applications Extension of the storage life of the delicate tissue of strawberry is a challenge and can be achieved with the application of mild, nonthermal pretreatments, such as osmotic dehydration (OD) and high hydrostatic pressure (HP). The goal is to optimize the OD operating conditions in terms of water activity and end product quality. This study also provides information on the effects of pretreatments on the main quality attributes and microbial stability during subsequent refrigerated storage. Based on the validated models established, shelf life extension for OD and OD/HP‐treated strawberry cubes can be predicted at any isothermal or dynamic conditions, and be compared to that of untreated fruit samples. It is concluded that the effective combination of OD and HP processing can be used for the production of superior, fresh‐like quality fruit‐cubes, with extended shelf life, stable under chilled conditions.

show abstract

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Section: Analysis Of Physicochemical Propertiesmentioning

confidence: 99%

Process Optimization and Kinetic Modeling of Quality of Fresh-Cut Strawberry Cubes Pretreated by High Pressure and Osmosis

Dermesonlouoglou

Bimpilas

Andreou

et al. 2016

Journal of Food Processing and Preservation

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…This provides difficulties in terms of developing an effective protocol to assure inactivation in the final product prior to consumption, avoiding excessive proteolysis. Technologies such as High Pressure (HP) processing that have potential to inactivate microorganisms (Hoover et al, 1989;Knorr, 1993) and enzymes (Katsaros et al, 2009a,b ;Alexandrakis et al, 2014), while providing advantages with regards sensory and nutritional quality, could be employed. However, the data on the inactivation kinetics using HP on proteases are limited (Katsaros et al, 2009a ;b).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Inactivation Kinetics and Structural Changes of High Pressure Treated Actinidin

Alexandrakis¹,

G.Katsaros²

2017

IJAST

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Plant sulfydryl proteases such as actinidin are mainly used as meat tenderisers, milk clotting agents for the development of novel dairy products and proteolytic agents in biotechnological procedures. The main issue with regards their application is the method for the control of their enzymatic activity after the desired extent of proteolysis, considering that thermal treatment is not applicable. High Pressure (HP) processing could be applied for the enzyme activity regulation.Actinidin, extracted from kiwi fruit (Hayward var., A. chinensis), was purified using anion-exchange and gel filtration chromatography. After purification procedure, only one single peak was finally received for this enzyme corresponding to a protein of molecular mass of 24 kDa with an isoelectric point equal to or lower than 3.5. The effect of HP (500-900MPa and 50-70°C) on the remaining activity of purified actinidin in phosphate buffer solution (pH 6.0) was studied. Inactivation of purified actinidin was described by a first-order kinetic model both for thermal and HP treatment at the studied processing conditions. Aiming at an optimal process design, a composite mathematical model, which describes the actinidin inactivation rate as a function of pressure and temperature conditions, taking into account the dependence of both activation energy and activation volume on the applied pressure and temperature respectively, was used.HP-induced conformational changes of the purified actinidin were also investigated using Circular Dichroism spectroscopy (CD). A direct comparison of the CD results for the treated and the untreated enzymes reveals that reversible changes were depicted in the far-and near-UV. It is suggested that the exposure to HP may affect the linkage between thiolate ion of cysteine group and positively charged nitrogen of the imidazole group of the active site of actinidin leading to the reduction of the enzyme activity.

show abstract

“…Η αξιοποίηση των παραπροϊόντων και η μεταποίησή τους σε φυσικά πρόσθετα για τη βιομηχανία τροφίμων αφενός θα μειώσει το κόστος μεταποίησης των κύριων προϊόντων και αφετέρου θα αντικαταστήσει συνθετικά πρόσθετα με φυσικά συστατικά. (Anagnostopoulou, et al, 2006;bd Ghafar, et al, 2010;Lagha-Benamrouche & Madani, 2013;Legua, et al, 2014;Li, Smith, & Hossain, 2006a Μετά την εκχύμωση ακολουθεί η διαδικασία φινιρίσματος του χυμού, όπου απομακρύνεται η πούλπα και τα σπόρια (Bates et al, 2001;Fibio Crupi, 2003;Garaita & Kennedy, 2001;Kimball, 1991;Sandhu et al, 2012 (Alexandrakis et al, 2014;Katsaros et al, 2010). Η παστερίωση πραγματοποιείται πριν τη συσκευασία του σε εναλλάκτες θερμότητας συνεχούς λειτουργίας.…”

Section: παραπροϊόντα βιομηχανίας χυμών και φρουτοποτώνunclassified

Πράσινες Διεργασίες Εκχύλισης

Kyriakopoulou¹,

Κυριακοπούλου²

View full text Add to dashboard Cite

Στην διατριβή αυτή μελετήθηκαν βιομηχανικά εφαρμόσιμες διεργασίες εκχύλισης ως προς την ανάκτηση βιοδραστικών ενώσεων από φυτά και τα παραπροϊόντα του αγρο-βιομηχανικού κλάδου διατροφής. Συγκεκριμένα, στερεά απόβλητα οινοποιείων, στερεά υπολείμματα της παραγωγής ελαιόλαδου, φλούδες εσπεριδοειδών, φύλλα ελιάς και μαστίχας επιλέχθηκαν ως πρώτες ύλες για την εκχύλιση φαινολικών ενώσεων. Πριν από την εκχύλιση τα υλικά αυτά υποβλήθηκαν σε ξήρανση προκειμένου να αποφευχθεί η μικροβιακή αλλοίωση τους και να διατηρηθεί το φαινολικό τους περιεχόμενο. Υπολογίστηκαν επίσης οι κινητικές ξήρανσης και εξετάστηκε η επίδραση της ξήρανσης στην ανάκτηση των βιοδραστικών τους ενώσεων. Η ανάκτηση διεξήχθη μέσω συμβατικών τεχνικών εκχύλισης, όπως η εκχύλιση soxhlet και η διαβροχή, καθώς και νέες μεθόδους που υποβοηθούμενες με μικροκύματα ή υπερήχους. Η χρήση μικροκυμάτων και υπερήχων βρέθηκε να ενισχύουν την ανάκτηση φαινολικών ενώσεων, ακόμη και όταν χρησιμοποιούνται πιο πράσινοι ηπιότεροι διαλύτες. Η αποτελεσματικότητα των εκχυλίσεων εξετάστηκε υπολογίζοντας τις αποδόσεις τους, ενώ και η επιλεκτικότητα των διεργασιών αξιολογήθηκε χρησιμοποιώντας φασματοφωτομετρικά πρωτόκολλα και αναλύσεις υψηλής απόδοσης υγρής χρωματογραφίας. Επιπλέον, πραγματοποιήθηκε συγκριτική αξιολόγηση του κύκλου ζωής των διεργασιών για να αξιολογηθεί η βιωσιμότητα των επιλεγμένων στρατηγικών αξιοποίησης για την παραγωγή βιοδραστικών εκχυλισμάτων, τα οποία μπορούν να ενσωματωθούν σε τρόφιμα και καλλυντικά προϊόντα. Μεταξύ των διαφόρων διεργασιών εκχύλισης παρατηρήθηκαν σημαντικές διαφορές στην απόδοση των φαινολικών ενώσεων και ως εκ τούτου στις περιβαλλοντικές τους επιδόσεις. Η υποβοηθούμενη εκχύλιση με υπερήχους για αποξηραμένα υποπροϊόντα (στεμφύλων, ελαιοπυρήνα, φύλλα ελιάς και φλούδες πορτοκαλιού) βρέθηκε να είναι η πιο βιώσιμη διαδικασία εκχύλισης, ανεξάρτητα από τη χρήση αιθανόλης 50% ως διαλύτη, ενώ η υποβοηθούμενη μικροκυμάτων βρέθηκε κατάλληλη για την εκχύλιση φαινολικών από μη επεξεργασμένα φύλλα μαστίχας χρησιμοποιώντας νερό ως διαλύτη. Ανάμεσα στους εξεταζόμενους συνδυασμούς γραμμών παραγωγής βιοδραστικών εκχυλισμάτων βρέθηκε ότι η πιο οικονομικά βιώσιμη είναι η εκχύλιση με υπερήχους στεμφύλων και φύλλων ελιάς και η εκχύλιση με μικροκύματα φύλλων μαστίχας.

show abstract

Comparative Structural Changes and Inactivation Kinetics of Pectin Methylesterases from Different Orange Cultivars Processed by High Pressure

Cited by 24 publications

References 51 publications

Process Optimization and Kinetic Modeling of Quality of Fresh-Cut Strawberry Cubes Pretreated by High Pressure and Osmosis

Process Optimization and Kinetic Modeling of Quality of Fresh-Cut Strawberry Cubes Pretreated by High Pressure and Osmosis

Inactivation Kinetics and Structural Changes of High Pressure Treated Actinidin

Πράσινες Διεργασίες Εκχύλισης

Contact Info

Product

Resources

About