Comparativo entre o Regulamento Técnico Brasileiro de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e as legislações complementares da região sul

Saccol, Ana Lúcia de Freitas; Silva, Maritiele Naissinger da; Oliveira, Ana Beatriz Almeida de; Hecktheuer, Luísa Helena Rychecki; Silva, Eneo Alves da

doi:10.3395/2317-269x.00454

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“…Os manipuladores de alimentos podem ser uma via de transmissão de micro-organismos patogênicos aos alimentos, quando não realizam os procedimentos corretamente 7 . Portanto, as capacitações e supervisões devem ser realizadas frequentemente com intuito de auxiliar na adequação das atividades de rotina e que o comportamento adquirido se torne hábito.…”

Section: Resultsunclassified

“…Para a coleta de dados, utilizou-se uma lista de verificação para avaliação das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, baseado na Resolução RDC nº 216/2004 5 e proposto por Saccol et al 7 . A lista contemplava os seguintes requisitos: edificações e instalações (17 itens); higienizações de instalações, equipamentos, móveis e utensílios (7 itens); controle integrado de vetores e pragas urbanas (3 itens); abastecimento de água (4 itens); manejo de resíduos (3 itens); manipuladores de alimentos (8 itens); matérias-primas, ingredientes e embalagens (6 itens); preparação e transporte de alimentos (23 itens); exposição ao consumo do alimento preparado (7 itens); documentação e registro e responsabilidade (10 itens).…”

Section: Methodsunclassified

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Boas práticas em serviços de alimentação do Mercado Municipal de Curitiba-PR

Raimundo,

Serafim,

Medeiros

et al. 2016

Rev Inst Adolfo Lutz

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Os mercados municipais localizados nas grandes cidades brasileiras são considerados pontos turísticos importantes e devem dispor de alimentos e serviços de qualidade. O objetivo do estudo foi de avaliar as Boas Práticas em Serviços de Alimentação do mercado municipal de Curitiba, Paraná. Foram avaliados seis estabelecimentos, por meio de lista de verificação, observando-se os requisitos de Boas Práticas, que foi aplicada por profissional capacitado na área de segurança dos alimentos. Calculou-se o percentual de adequação geral e por requisitos, e os Serviços de Alimentação foram classificados em Grupo 1- de 76 a 100 % de atendimento dos itens; Grupo 2-de 51 a 75 % e Grupo 3- de 0 a 50 %. Todos os estabelecimentos foram classificados no Grupo 2 e o maior percentual de adequação foi o controle integrado de vetores e pragas urbanos e o abastecimento de água, com 100 % de conformidade. Os requisitos de documentação, registros e responsabilidades não apresentaram itens adequados. Conclui-se que há necessidade de melhoraria nos requisitos exigidos quanto às Boas Práticas para Serviços de Alimentação, principalmente nos itens documentação, registros e responsabilidade, que são essenciais para a organização, padronização das atividades de rotina e contribuição para oferta de alimentos seguros.

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Section: Resultsunclassified

Section: Methodsunclassified

Boas práticas em serviços de alimentação do Mercado Municipal de Curitiba-PR

Raimundo,

Serafim,

Medeiros

et al. 2016

Rev Inst Adolfo Lutz

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“…A adequação da estrutura física na área de manipulação é essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, mas alguns responsáveis pelas empresas alimentícias não têm ou não priorizam recursos financeiros para a realização dos investimentos necessários 15 . A ausência das melhorias estruturais pode determinar o insucesso na implementação das Boas Práticas de Manipulação.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação da implementação das boas práticas de manipulação em unidade de acolhimento institucional por meio de um Programa de Incentivo fiscal e capacitação

Winter,

Medeiros,

Serafim

et al. 2015

Rev Inst Adolfo Lutz

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O objetivo deste estudo foi de avaliar a implementação das Boas Práticas de Manipulação em Unidade de Acolhimento Institucional de Santa Maria/RS, por meio de um programa de incentivo fiscal e capacitação, e o efeito do investimento realizado. No primeiro mês, aplicou-se uma lista de verificação para avaliar as Boas Práticas de Manipulação. Posteriormente elaborou-se um plano de ação para ajustar as não conformidades, levantar os custos e encaminhar o projeto para aprovação. Após aprovação, realizou-se a capacitação e estipulou-se o prazo de oito meses para efetuar adequação dos itens. No último mês aplicou-se novamente a lista de verificação. Na primeira aplicação, a Unidade apresentou 38 % de adequação; e após os investimentos a conformidade foi de 93 %. Nesta primeira aplicação, os itens controle integrado de pragas, documentação e registro, e responsabilidade não apresentaram adequação. Após os investimentos, estes itens e o abastecimento de água, manejo de resíduos, matéria-prima, ingredientes, embalagem, armazenamento e transporte do alimento preparado obtiveram 100 % de adequação; e o item com maior investimento foi de edificações, instalações, móveis e utensílios. Após a execução de investimento e capacitação houve aumento no percentual de adequação, em relação às Boas Práticas de Manipulação.

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Program for Healthier School Cafeterias in Rio Grande do Sul, Brazil: Protocol for a Community-Based Randomized Trial (Preprint)

Balestrin¹,

Brasil²,

Bellei³

et al. 2020

Preprint

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BACKGROUND School cafeterias can promote poor eating habits as these retail outlets have a variety of foods considered to be nonnutritive and unhealthy. However, despite the need for effective preventive strategies, there is still disagreement on the best approach due to the lack of evidence on interventions to prevent and treat obesity in the school settings. OBJECTIVE We aim to verify the efficacy of an educational intervention program to improve the hygienic conditions and the composition of the menu offered in school cafeterias in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. METHODS We will conduct a randomized, parallel, two-arm, community-based controlled study. Elementary and high schools, both public and private, in the State of Rio Grande do Sul, Brazil, which have a cafeteria, will be eligible. Schools will be recruited and randomly assigned to the intervention (n=27) or control (n=27) group. The intervention group will receive an educational intervention program based on the guidelines issued by the Ministry of Health of Brazil, consisting of a 160-hour distance-learning qualification course, for 10 weeks, and using the Moodle platform and WhatsApp app. The intervention targets the owners and people in charge of the cafeterias, food handlers, principals, vice-principals, teachers, pedagogical coordinators, dietitians, representatives of students' parents, and students over 16 years old. Meanwhile, the control group will receive only a printed copy of the book containing the guidelines used. The efficacy of the intervention will be determined by the hygienic conditions of the cafeteria and the composition of the menu offered, also considering the levels of processing of food sold. All outcomes will be analyzed with the intention-to-treat and per-protocol. We will use covariance analysis or the Generalized Linear Model for continuous data and ordinal logistic regression for ordinal categorical data. The level of statistical significance considered will be P <.05 for a 95% CI. RESULTS This project was funded in early 2018. We administered the intervention program in 2019. All data has already been collected and we are starting to analyze the data. The first results are expected to 2021. CONCLUSIONS To our knowledge, this may be the first randomized controlled study in school cafeterias held in Brazil. The results will provide evidence for the formulation of public food and nutritional security policies and for the development of effective strategies to provide safe and healthy school meals. CLINICALTRIAL Brazilian Platform of Clinical Trials (REBEC – Registro Brasileiro de Ensaios Clínicos) RBR-9rrqhk

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Comparativo entre o Regulamento Técnico Brasileiro de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e as legislações complementares da região sul

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Boas práticas em serviços de alimentação do Mercado Municipal de Curitiba-PR

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Avaliação da implementação das boas práticas de manipulação em unidade de acolhimento institucional por meio de um Programa de Incentivo fiscal e capacitação

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