Comparison of conventional and rapid methods for determination of total aerobic mesophilic microorganisms and Enterobacteriaceae in poultry products

Abstract

Comparison of conventional and rapid methods for determination of total aerobic mesophilic microorganisms and Enterobacteriaceae in poultry products Kanatlı eti ürünlerinde toplam aerobik mezofilik mikroorganizma ve Enterobacteriaceae belirlenmesinde klasik ve hızlı yöntemlerin karşılaştırması ÖZET Amaç: Bu çalışmada, bütün karkas ve mekanik olarak ayrılmış 123 adet kanatlı et ürününde, toplam aerobik mezofilik mikroorganizma sayısı ve Enterobacteriaceae sayısının belirlenmesinde klasik ve hızlı test yöntemlerinin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Yöntemler: Çalışmada, toplam aerobik mezofilik mikroorganizma sayısının belirlenmesinde "ISO 4833: 2003" klasik yöntemi ve "TEMPO TVC" hızlı test yöntemi, Enterobacteriaceae sayısının belirlenmesinde ise "ISO 21528-2: 2004" klasik yöntemi ve "TEMPO EB" hızlı test yöntemi eş zamanlı olarak çalışılmıştır. Buna göre, toplam aerobik mezofilik mikroorganizma sayımında 100, Enterobacteriaceae sayımında ise 85 örneğe ait sonuçlar istatistikî olarak değerlendirilmiştir. Klasik ve hızlı test yöntemlerinin istatistiki olarak karşılaştırılmasında office excel 2007 (Microsoft, Redmond, ABD) programı kullanılarak, tanımlayıcı istatistik testleri ve F-testi yapılmıştır. Lineer regresyon ve Pearson korelasyon analizleri ise MINITAB 16 programı (Minitab Inc., State College, TX, ABD) kullanılarak yapılmıştır.