Comparison of odour active compounds detected by gas-chromatography–olfactometry between hand-squeezed juices from different orange varieties

Arena, Elena; Guarrera, N.; Campisi, Salvatore; Asmundo, C. Nicolosi

doi:10.1016/j.foodchem.2005.04.035

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“…Citrus, floral, green, grassy, Hinterholzer and Schieberle, 1998;Buttner andSchieberle, 2001a, 2001b;Arena et al, 2006;Berlinet et al, 2007;Tietel et al, 2011 ;Miyazaki et al, 2012. (Z)-3-hexenal Green, grassy, rancid Bazmore et al, 1999;Buttner andSchieberle, 2001a, 2001b;Plotto et al, 2008 (E)-2-hexenal Green, banana-like Plotto et al, 2008 ; Heptanal Fatty, oily, rancid, powerful Miyazaki et al, 2012.…”

Section: Hexanalmentioning

confidence: 99%

“…Citrus-like, green, orange peel Hinterholzer and Schieberle, 1998;Bazmore et al, 1999;Buttner and Schieberle, 2001a;Arena et al, 2006;Berlinet et al, 2007;Selli and Kelebek, 2011;Miyazaki et al, 2012.…”

Section: Octanalmentioning

confidence: 99%

“…Floral, citrus-like, soapy, piney Hinterholzer and Schieberle, 1998;Buttner andSchieberle, 2001a, 2001b;Arena et al, 2006;Berlinet et al, 2007.…”

Section: Nonanalmentioning

confidence: 99%

“…Floral, citrus, green, soapy, fatty, musty Hinterholzer and Schieberle, 1998;Bazmore et al, 1999;Buttner andSchieberle, 2001a, 2001b;Mahattanatawee et al, 2005;Arena et al, 2006;Berlinet et al, 2007;Selli and Kelebek, 2011 (E,E)-2,4-decadienal Fatty, waxy, soapy, oily, rancid, green Hinterholzer and Schieberle, 1998;Buttner andSchieberle, 2001a, 2001b;Mahattanatawee et al, 2005;Plotto et al, 2008;Miyazaki et al, 2012. Geranial Floral, citrus-like, green, minty Mahattanatawee et al, 2005;Selli and Kelebek, 2011;Chung et al, 2012. …”

Section: Decanalmentioning

confidence: 99%

“…Fruity, orange, citrus, sweet, rotten at high concentration, rancid Hinterholzer and Schieberle, 1998;Plotto et al, 2008;Buttner andSchieberle, 2001a, 2001b;Arena et al, 2006;Berlinet et al, 2007;Selli and Kelebek, 2011;Miyazaki et al, 2012. Ethyl octanoate Floral, fruity, citrus, herbaceous, moldy α-pinene citrus, etheral, pine-tree, spicy, herbaceous, chemical Hinterholzer and Schieberle, 1998;Buttner andSchieberle, 2001a, 2001b;Arena et al, 2006;Berlinet et al, 2007;Chung et al, 2012 ;Tietel et al, 2011 Myrcene Lemon, grapefruit, musty, plastic, unpleasant, geranium, fatty, mossy, balsamic Hinterholzer and Schieberle, 1998;Bazmore et al, 1999;Buttner andSchieberle, 2001a, 2001b;Arena et al, 2006;Berlinet et al, 2007;Selli and Kelebek, 2011;Tietel et al, 2011;Chung et al, 2012; β-pinene Citrus, terpene-like, pungent, piney, Arena et al, 2006;Miyazaki et al, 2012.…”

Section: Ethyl Hexanoatementioning

confidence: 99%

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Mejora de la Tecnología de desverdización de cítricos y aptitud a la frigoconservación de nuevas variedades. Estudios sobre parámetros de calidad y composición nutricional.

Sdiri¹

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A mis padres que sembraron en mi alma el deseo del liderazgo y de la superación, por su ayuda y confianza. Han sido un pilar importante para mí en este nuevo desafío, con su incondicional cariño y con las constantes palabras de apoyo para mi desarrollo personal y profesional A mis hermanas y hermanos, cuñadas y cuñados, sobrinas y sobrinos AGRADECIMIENTOSLa presente Tesis ha sido realizada gracias a la concesión de una Beca para extranjeros para realizar Estudios de Doctorado e Investigación en España, de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) del Ministerio de Asuntos Exteriores y de Cooperación (MAEC).Para llevar a cabo un proyeto de Tesis Doctoral se requiere la participación directa o indirecta de muchas personas e instituciones a las cuales quiero agradecer en estas líneas.En primer lugar quiero expresar mi agradecimiento a mi directora de Tesis Dra. Alejandra Salvador por creer y confiar siempre en mí y por darme la oportunidad de llegar hasta aquí. Sandra ha sido y es el ejemplo que a mi me gustaría seguir. Me ha transmitido valores como el esfuerzo y la profesionalidad lo que me ha generado confianza y seguridad a la hora de realizar este trabajo. Para mí no solo ha sido la mejor Directora de Tesis que he podido tener, sino que me ha demostrado en todo momento que es una amiga a la que siempre podré recurrir. Gracias por tu esfuerzo y cariño, me siento muy afortunada por tenerte como directora y como amiga.Sin duda alguna, merece una mención especial una persona cariñosa que no dejó de apoyarme en lo profesional y lo personal, le agradezco por el gran esfuerzo que ha dedicado para ayudarme a llevar a cabo el trabajo de esta Tesis, Pilar Navarro.Asimismo, quiero agradecer a mi tutora Isabel Hernando la colaboración prestada.Además quiero dar las gracias a las siguientes personas y entidades que contribuyeron de forma desinteresada en el trabajo que aquí se presenta. Gracias, a la Dra. RESUMENLos cítricos son frutos atractivos buscados por los consumidores en todo el mundo por su elevada calidad organoléptica y por los beneficios que tienen para la salud humana. Después de la cosecha, los frutos cítricos para consumo en fresco deben ser sometidos a diferentes tratamientos postcosecha antes de llegar al consumidor.El proceso de desverdizado con exposición al etileno es un tratamiento postcosecha ampliamente utilizado comercialmente para acelerar el cambio de color externo de los cítricos, dado que en las condiciones climáticas del Mediterráneo, las variedades tempranas alcanzan la madurez interna antes que la plena coloración. Sin embargo la aplicación del etileno exógeno puede inducir alteraciones fisiológicas asociadas a la senescencia de la piel y sobre todo del cáliz (ennegrecimiento y caída). Con la finalidad de minimizar estas alteraciones, uno de los objetivos de la presente Tesis fue la optimización del proceso de desverdización así como la evaluación de tratamientos previos a la aplicación del desverdizado en diferentes variedades de mandarinas y naranjas de in...

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