Comparison of Proline and Arginine Contents of Pomegranate and Grape Juices in Turkey for the Detection of Juice Adulteration

Abstract

N ar, sağlığa olan faydaları ile son zamanlarda popüler hale gelmiş bir meyvedir. Artan tüketici talepleri %100 nar suları yönündedir. Nar suyu, pahalı olması nedeniyle gıda hilelendirmesine maruz kalmaktadır. Üzüm suları, nar suyu hilelendirmesinde kullanılan meyve sularından biridir. Bu çalışmada, üzümün başlıca aminoasitlerinden olan prolin ve arjinin miktarları, bu aminoasitlerin nardaki karşılıkları ile lazer indüklenmiş floresans detektör ile birleştirilmiş misel elektrokinetik kromatografi tekniği kullanılarak karşılaştırılmıştır. Üzüm sularındaki arjinin miktarı, nar sularındakine nazaran anlamlı derecede (p < 0.001) yüksek bulunmuştur. Bu aminoasit üzüm ile hilelendirilmiş nar sularının tespitinde muhtemel bir gösterge olarak önerilmiştir.