Comportamiento productivo, calidad de la res y de la carne de novillos Criollo Argentino, Braford y sus cruzas F1 engordados a corral. Información preliminar

Abstract

Se evaluaron parámetros de desempeño productivo y de calidad de la res y la carne de 18 novillos de raza Criollo Argentino (CrA), Braford (Bra) y la cruza F1 de CrA x Bra (F1). Los animales fueron sometidos a un engorde a corral durante 70 días y fueron sacrificados a una edad promedio de 19,3 meses. Los novillos Bra y F1 lograron mayor engrasamiento subcutáneo que CrA (8.05 vs 5.30 mm, P = 0.0008), aunque no se hallaron diferencias ­1 en el peso vivo definitivo (418 kg, P = 0.819), ni en la ganancia diaria de peso vivo (1.39 kg d , P = 0.8196) ni sobre el nivel de grasa intramuscular (1.78 %, P = 0.1085) entre genotipos. Las reses de CrA presentaron una tendencia a mayor índice de muscularidad (15.27 vs 14.21, P = 0.0521) y mayor proporción de cortes de carne vendible o cortes minoristas respecto a las de Bra y F1 (51.97 vs 50.56 %, P = 0.0001). Asimismo, las reses de CrA presentaron tendencia a mayor % de magro que las de Bra y F1 (61.19 vs 55.22 %, P = 0.0558), menor % de grasa subcutánea que Bra (7.39 vs 11.05 %, P = 0.0066) y menor % de grasa intermuscular que F1 (9.33 vs 13.90 %, P = 0.0361). La carne de Bra presentó mayores valores de luminosidad (L*) respecto a la de CrA y F1 (40.09 vs 36.19, P = 0.0095) y CrA presentó mayor índice de rojo (a*) respecto de ambos genotipos (18.32 vs 15.31, P = 0.0005), lo que resultó en diferencias de color entre CrA y Bra perceptibles por el ojo humano. Los demás parámetros de calidad de carne evaluados (pH, capacidad de retención de agua, pérdidas por cocción y dureza) no difirieron entre los genotipos estudiados.

Propuesta de rescate de la raza Criollo Limonero de Venezuela

“…Evaluaciones en el Criollo Boliviano muestran que existe una alta frecuencia de alelos asociados con una mayor terneza de la carne (Pereira et al 2022). Mas recientemente, Zimerman et al, (2022) señalaron una mayor cantidad de carne vendible en los criollos argentinos, superior a los animales de raza Bradford y sus cruzas y mayor porcentaje de carne magra y menor porcentaje de grasa subcutánea.…”

Evaluación de la condición corporal en caballos deportivos en una academia ecuestre de Cundinamarca, Colombia

“…El desarrollo de grupos musculares específicos es reconocido en ciertos tipos de disciplinas deportivas equinas, como el salto y el adiestramiento (Payne et al 2005). Algunos índices musculares usados en especies animales de producción se calculan a partir de medidas ultrasonográficas de músculos específicos, como el longisimus dorsi, como el índice muscular, que se calcula relacionando el área dorsal del lomo con el peso corporal (Zimerman et al 2022) o el índice musculoesquelético, que se utiliza en humanos y mide el área dorsal y la relaciona con la alzada (Aziz et al 2022). Ambos índices se podrían adaptar a la especie equina, para conocer el patrón muscular de un animal.…”

“…Porcentaje de grasa corporal %GC: Se estimó siguiendo la ecuación matemática que incluye la medida ecográfica de EGC (Dugdale et al 2011), %GC = 2,47 + [5,47 (espesor grasa de cadera EGC)].Índice muscular: IM= AOL/peso corporal x 100, este índice relaciona el área muscular según el peso del animal. Se adaptó la fórmula sugerida porZimerman et al (2022), usada en bovinos.Índice musculoesquelético: IME= AOL /alzada2, adaptado de Aziz et al (2022), en humanos y se estimó según fórmula IME=AOL/ A 2 ; este índice permite evaluar el desarrollo muscular a nivel dorsal con relación a la alzada. Se utilizó un diseño al azar y se realizó estadística descriptiva, análisis de varianza, prueba de Tukey para tipos raciales y análisis de correlación, dePearson et al (2018); el análisis de los datos se realizó mediante el programa Infostat®.…”