Composição centesimal e lipídica da carne de ovinos do nordeste brasileiro

Abstract

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a composição centesimal e lipídica da carne de ovinos do Nordeste brasileiro. Para isso, foram utilizados 21 borregos, machos inteiros, sendo 10 animais ½ Somalis Brasileira ´ ½ Crioula (SB-C) e 11 animais ½ Santa Inês ´ ½ Crioula (SI-C). Os animais receberam duas dietas durante a fase de amamentação: feno de capim-gramão (Cynodon dactylon) + feno de leucena (Leucaena leucocephala) ad libitum (D1) e feno de capim-gramão + feno de leucena + concentrado com 20% de proteína bruta ad libitum (D2). Não foi observado o efeito dos genótipos nem do sistema de alimentação sobre a composição centesimal e lipídica da carne. Os valores de umidade, proteína, cinzas e gordura, variaram de 76,12 a 76,19%, 19,19 a 19,46%, 1,08 a 1,10% e 2,01 a 2,39%, respectivamente. Os valores de colesterol variaram de 54,43 a 60,05mg por 100g de carne. Os ácidos graxos encontrados em maior quantidade na fração lipídica da carne dos animais estudados foram oleico, palmítico e esteárico. De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que a carne de ovinos do Nordeste brasileiro apresenta uma composição centesimal e lipídica similar às carnes de ovinos de clima temperado.

Composição tecidual e centesimal e teor de colesterol da carne de cordeiros terminados em confinamento com dietas contendo níveis crescentes de resíduo úmido de cervejaria

“…Já SCHÖNFELDT et al (1993) para gordura e 51,50mg 100g -1 para colesterol. Da mesma forma, ZAPATA et al (2001) realizaram um estudo em que avaliaram a composição centesimal e lipídica da perna de cordeiros machos, não-castrados, sendo 10 animais ½ Somalis Brasileira x ½ Crioula e 11 animais ½ Santa Inês x ½ Crioula, e observaram valores médios para umidade de 76,14%, para proteína bruta de 19,32%, para cinzas de 1,09%, para gordura de 2,20% e para colesterol de 57,72mg 100g -1 . O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes níveis de substituição do alimento concentrado por resíduo úmido de cervejaria sobre a composição tecidual, composição centesimal e teor de colesterol no músculo Longissimus dorsi de cordeiros da raça Texel, terminados em confinamento.…”

“…Os valores obtidos neste trabalho estão de acordo com os encontrados por ZAPATA et al (2001), que, ao estudarem a composição centesimal de borregos machos inteiros e mestiços das raças Crioula, Somalis Brasileira e Santa Inês, obtiveram valores médios de 76,15% para umidade, 19,30% para proteína bruta e 1,09% para cinzas; diferindo apenas quanto ao resultado de extrato etéreo, que se mostrou mais elevado (2,17%) do que no presente estudo. BRITO et al (2005), trabalhando com 36 cordeiros das raças Texel e Santa Inês confinados para avaliação de características de carcaça e composição centesimal da carne, também corroboram os resultados obtidos no presente estudo, sendo que estes autores observaram valores médios para umidade de 77,07% e 76,75%, para proteína bruta de 19,80% e 20,21%, para cinzas de 1,04% e 1,07% e para extrato etéreo de 2,08% e 1,97%, respectivamente, para cordeiros, machos, não-castrados das raças Texel e Santa Inês.…”

Composição química e rendimento da carne ovina in natura e assada

“…Os estudos com carne de cordeiros são, na maioria dos casos, relacionados aos fatores mencionados pelo autor supra citado, além de serem realizados com a carne in natura (ZAPATA et al, 2001;MADRUGA et al, 2002;ZEOLA, 2004), desconhecendo a composição química e a qualidade da carne que passa por algum tipo de processamento térmico, com finalidade do preparo do produto para o consumo.…”

Fécula de mandioca e farinha de aveia como substitutos de gordura na formulação de hambúrguer de carne ovina

“…A carne obtida da desossa e limpeza manual da perna de ovinos tropicais provenientes do cruzamento das raças Santa Inês ou Somalis Brasileira com Crioula apresenta valores de gordura variando de 2,01% a 2,39%, dependendo do regime de acabamento dos animais [24]. Esses baixos níveis de lipídios podem levar a uma limitada preferência sensorial dos hambúrgueres preparados com este tipo de carne.…”