Composição centesimal e valor protéico de levedura residual da fermentação etanólica e de seus derivados

Abstract

Este trabalho teve por objetivo promover a autólise e o fracionamento da levedura (Saccharomyces sp.) para produção de autolisado e extrato, bem como para produção de concentrado protéico fosforilado, a partir da levedura residual das destilarias de álcool etílico. Foram estudados a composição centesimal, o perfil de aminoácidos essenciais e o valor protéico dos três derivados comparativamente à levedura íntegra não processada. Proteína e carboidrato (fibra alimentar) foram os principais componentes da levedura íntegra e do autolisado. No extrato e no concentrado protéico predominaram proteína e minerais (cinzas). O autolisado e a levedura íntegra apresentaram os melhores índices de aminoácidos essenciais, seguidos pelo concentrado protéico e pelo extrato. A digestibilidade da proteína variou de 68% para a levedura íntegra a 91% para o extrato. Os índices de quociente de utilização líquida da proteína variaram de 2,1 para a levedura íntegra a 4,3 para a caseína (referência). Não houve diferença estatística no quociente de utilização líquida da proteína entre o autolisado (4,1), o extrato (3,9) e o concentrado protéico (4,2). O concentrado protéico promoveu o maior crescimento no período (21 dias), seguido do extrato e o autolisado. As células íntegras apresentaram a menor capacidade para promover crescimento em rato.

Levedura mista (cerveja + cana-de-açúcar) spray-dry na alimentação de leitões na fase inicial

“…Segundo Yamada et al (2003) a baixa digestibilidade proteica da levedura de cana-de-açúcar pode ser atribuída à resistência da parede celular à ação das enzimas digestivas, provavelmente seja esse o fator que as tornam mais espessas, dificultando a proteólise. A digestibilidade aparente da proteína na LEV40, cuja composição é a combinação da cana-de-açúcar e cerveja, foi superior ao valor encontrado por Albuquerque et al (2011) quando avaliaram resíduo seco de cervejaria.…”

Digestibilidade do extrato de leveduras em frangos de corte

“…Observou-se pouca variação no teor de proteína bruta do alimento analisado em comparação ao obtido por Yamada et al (2003), que determinaram 54,56% de proteína bruta no extrato de leveduras originário de destilaria de álcool. Entretanto, Vilela et al (2000), ao avaliarem a composição química do extrato de leveduras de cervejaria, encontraram 60,70% de proteína bruta.…”

“…e caracterização química das frações obtidas. Os resultados obtidos também foram inferiores aos encontrados por Vilela et al (2000), empregando a mesma técnica para a obtenção do extrato de leveduras, e Yamada et al (2003), que utilizaram uma adaptação de metodologias para a obtenção do extrato de leveduras. Todavia, somente os valores de ácido aspártico e metionina foram inferiores aos compilados pela empresa Alltech Agroindustrial do Brasil Ltda (2005) e por Rutz et al (2006).…”

Utilização de levedura íntegra e seus derivados em dietas para juvenis de tilápia do Nilo

“…A divergência nos resultados pode estar relacionada à composição nutricional da levedura, uma vez que podem ocorrer variações na metodologia de produção, além da origem e do meio onde são cultivadas. Entretanto, o processamento da levedura (autólise e fracionamento) permite reduzir boa parte das diferenças do valor nutricional encontrados em ingredientes oriundos da indústria cervejeira e da produção do álcool (YAMADA et al, 2003).…”