Composição de microminerais em cultivares de feijão e aplicações para o melhoramento genético

Ribeiro, Nerinéia Dalfollo; Jost, Evandro; Cerutti, Taiguer; Mazieiro, Sandra Maria; Poersch, Nerison Luiz

doi:10.1590/s0006-87052008000200002

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“…For Mesquita et al (2007), the values ranged from 11.37 to 17.73 for copper and from 14.93 to 28.90 for manganese. Ribeiro et al (2008) found an average content of 18.8 for manganese and a range of 6.0 to 9.8 for copper.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 97%

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Physical and chemical characteristics of common bean varieties

Barros

Prudêncio

2016

Sem. Ci. Agr.

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The common bean (Phaseolus vulgaris L.) is one of the most widely consumed legumes in the world, but nevertheless different varieties vary with respect to their physical and chemical aspects. This study evaluated the physical and chemical characteristics (color, hardness after cooking, water absorption capacity, cooking time, integrity of the beans after cooking, proximate composition and mineral composition) of the following varieties of the common bean: Carioca, IAPAR 81, Saracura, Juriti, Pérola, Colibri and IAPAR 31, all destined for both the internal Brazilian and external markets. The varieties studied had different proximate compositions and contents of the following minerals: K, Ca, N, Mg, S, Cu, Fe and Mn; but identical contents of P, Zn and B. The beans were classified as small in size. The Carioca variety showed the lowest values for L* (41.29) and H* (57.22), and the highest values for a* (12.17), its beans being redder and darker than the others. The Saracura variety showed the lowest degree of hydration (95.70 g/100g), cooking time (22.67 min.) and whole beans after cooking (30%), while the Pérola variety showed the highest values for these same parameters, 106.77 g/100g, 43.67 min. and 82.16%, respectively. No correlation was observed between the calcium and magnesium contents of the beans and the hardness of the raw bean, degree of hydration during maceration, cooking time and integrity of the cooked beans. According to the characteristics studied, the Saracura variety is a good option for both industrial and domestic use. ResumoO feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) é uma das leguminosas mais consumidas no mundo, no entanto, os grãos das diversas variedades diferem quanto a aspectos físicos e químicos. Foram avaliadas características físicas e químicas (cor, dureza do grão após cozimento, grau de hidratação, tempo de cozimento, integridade após o cozimento, composição centesimal e conteúdo de minerais) de feijão comum variedades Carioca, IAPAR 81, Saracura, Juriti, Pérola, Colibri e IAPAR 31, destinadas ao comércio interno e externo. As variedades estudadas apresentam diferenças na composição centesimal e teores dos minerais K, Ca, N, Mg, S, Cu, Fe e Mn; mas teores idênticos de P, Zn e B. Quanto aos parâmetros de cor a variedade Carioca apresentou menores valores de L* (41,29) e H* (57,22), e maior valor de a* (12,17), possuindo grãos mais avermelhados e mais escuros que os das demais. A variedade Saracura teve o menor grau de hidratação (95,70 g/100g), tempo de cozimento (22,67 min) e de grãos íntegros após o cozimento (30%), enquanto que a variedade Pérola apresentou valores mais elevados, de 106.77 g/100g, 43,67 minutos e 82,16% respectivamente. Não foi observada correlação entre teores de cálcio e magnésio dos grãos com a dureza do grão cru, grau de hidratação durante a maceração, tempo de cocção e integridade dos grãos cozidos. De acordo com as características estudadas a variedade Saracura é uma boa opção tanto para uso doméstico como industrial. Palavras-chave: Feijão. Tempo de c...

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Section: Resultsmentioning

confidence: 97%

“…Literature reports values ranging from 60 to 130 mg kg -1 (d.b.) (SHIMELIS; RAKSHIT, 2005;MESQUITA et al, 2007;RIBEIRO et al, 2008).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Physical and chemical characteristics of common bean varieties

Barros

Prudêncio

2016

Sem. Ci. Agr.

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“…Estes resultados foram superiores aos obtidos por Ribeiro et al (2008) em cultivares de feijão de cores com valores médios de 8,27 mg kg -1 observados em dois ambientes.…”

Section: Methodsunclassified

Teor e Acúmulo de Nutrientes em Grãos de Feijão Comum em Semeadura Direta, sob Déficit Hídrico

Carvalho¹,

Saad²,

Bastos³

et al. 2014

Anais Do II Inovagri International Meeting - 2014

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“…Desempenha não só uma função econômica, mas também social, por inserir grande parte dos pequenos agricultores na cadeia produtiva. É também um dos principais alimentos da dieta brasileira, devido aos seus teores de proteína e microminerais como ferro e zinco (RIBEIRO et al, 2008).…”

Section: Introductionunclassified

Influência do período e das condições de armazenamento de feijão no tempo de cocção

et al. 2010

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Resumo -A utilização de técnicas adequadas de armazenamento permite a conservação da qualidade nutricional e tecnológica dos grãos por períodos prolongados. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito de diferentes condições e tempos de armazenamento no caráter tempo de cocção dos grãos de feijão. Os tratamentos foram constituídos de cinco períodos de armazenamento (0; 45; 90; 180 e 360 dias) em quatro condições de armazenamento (1: embalagem de polietileno em câmara fria; 2: embalagem de polietileno em temperatura ambiente; 3: papel em câmara fria; 4: papel em temperatura ambiente), para dois genótipos (BRS Supremo e Pérola), dispostos em fatorial 5 x 4 x 2, em delineamento experimental de blocos casualizados, com quatro repetições. Foi realizado o teste de cocção para cada unidade experimental e sendo submetidos à análise de variância pelo teste F. A análise de variância revelou efeito significativo para a interação tripla entre os fatores genótipo, condição de armazenamento e tempo de armazenamento (G x C x A). Em condição de câmara fria, o tempo de cocção manteve-se constante durante o período avaliado, independentemente da embalagem utilizada. O tempo de cocção dos grãos de feijão aumenta com o tempo de armazenamento em temperatura ambiente, porém, o ritmo de aumento do tempo de cocção é menor quando os grãos são armazenados em condições herméticas. Palavras-chave -Phaseolus vulgaris L. Tempo de cozimento. Armazenamento de grãos.Abstract -The use of appropriate storage techniques preserve the nutritional and technological quality of grain. The objective of this study was to evaluate the effects of storage conditions and storage periods in bean cooking time character. The composition of treatments were five storage periods (0; 45; 90; 180 and 360 days) in four storage conditions (1: packing of polythene in cold chamber; 2: packing of polythene in environment temperature; 3: paper packing in cold chamber; 4: paper packing in environment temperature), for two genotypes (BRS Supremo and Pérola). The experiment was conducted in a randomized block design, as a factorial (5 x 4 x 2) arrangement, with four replications. The cooking time was determined to each experimental unit. The results were submitted to variance analysis by the F test. The variance analysis showed significance to triple interaction between genotypes, storage conditions and storage period (G x C x A). The cooking time was the same during the evaluated period, when bean grains ware stored in cold chamber, independently of storage conditions. When bean grains ware stored at environment temperature, the cooking time increases along the period; however, the rhythm of increase in cooking time is smaller when the grains are stored in hermetic conditions.

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Composição de microminerais em cultivares de feijão e aplicações para o melhoramento genético

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Physical and chemical characteristics of common bean varieties

Physical and chemical characteristics of common bean varieties

Teor e Acúmulo de Nutrientes em Grãos de Feijão Comum em Semeadura Direta, sob Déficit Hídrico

Influência do período e das condições de armazenamento de feijão no tempo de cocção

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