Composição Física da Carcaça, Qualidade da Carne e Conteúdo de Colesterol no Músculo Longissimus dorsi de Novilhos Red Angus Superprecoces, Terminados em Confinamento e Abatidos com Diferentes Pesos

Abstract

RESUMO -Foram avaliados a composição física da carcaça, a qualidade da carne e o conteúdo de colesterol no músculo Longissimus dorsi de 24 novilhos Red Angus, terminados em confinamento com diferentes pesos. Os novilhos tinham, em média, 189 kg e oito meses de idade ao início do período de terminação, que foi de 114, 144, 173 e 213 dias, para os respectivos pesos de abate (PA) de 340, 373, 400,6 e 433,6 kg . A composição da carcaça foi alterada pelo peso de abate. A percentagem de osso variou de maneira quadrática (%osso= 92,81 -0,402PA + 0,0005PA 2 ), com valor mínimo de 12% aos 402 kg, enquanto a porcentagem de músculo diminuiu de forma linear (%músc.= 78,38 -0,042PA) e a porcentagem de gordura aumentou (%gord.= 3,92 + 0,052PA). A relação porção comestível:osso teve resposta quadrática frente aos tratamentos (RPC:O= -31,88 + 0,194PA -0,0002PA 2 ), apresentando o valor máximo de 6,47 nas carcaças produzidas por animais abatidos com 395 kg. A relação músculo:osso, que não variou com o peso de abate, foi de 4,4 de média para os tratamentos. Cor e textura não foram alteradas pelo aumento do peso de abate, enquanto marmoreio aumentou linearmente (Marm.= -13,35 + 0,051667PA). Maiores pesos de abate resultaram em menor quebra no descongelamento e maior quebra na cocção. A carne foi classificada como macia e muito macia, com suculência e palatabilidade levemente acima da média. Os teores de extrato etéreo e colesterol não foram alterados pelo aumento do peso de abate, sendo a média para os tratamentos de 2,35% e 43,07 mg de colesterol/100 g de músculo, respectivamente.Palavras-chave: Bos taurus, gordura, maciez da carne, marmoreio, músculo Carcass Composition, Meat Quality and Cholesterol Content in the Longissimus dorsi Muscle of Young Red Angus Steers Confined and Slaughtered with Different WeightsABSTRACT -The carcass physical composition, meat quality and cholesterol content in the Longissimus dorsi muscle of 24 Red Angus steers finished in feedlot with different weights were evaluated. Steers average age and weight at the beginning of the feedlot were, respectively, eight months and 189 kg. The number of days on feed was 114, 144, 173 and 213 days to reach the slaughter weight (PA) of 340, 373, 400.6 or 433.6 kg. The carcass composition was affected by the slaugther weight, with a quadratic response for bone percentage (%bone= 92.81 -0.402PA + 0.0005PA 2 ), being the minimum value of 12% at a PA of 402 kg. The muscle percentage decreased linearly (%musc.= 78.38 -0.042PA) while the fat percent increased (%fat= 3.92 + 0.052PA). The edible portion:bone ratio showed a quadratic relation with slaughter weight (EP: showing the maximun value of 6.47 for the carcasses produced by animals slaughtered with 395 kg. Muscle:bone ratio did not change with slaughter weight, being the average of 4.4 for all slaughter weights. Meat color and texture were not affected by slaughter weight, while marbling score increased linearly (Marb.= -13.35 + 0.051667PA). Increasing the slaughter weight resulted in lower thawing losses and high...

Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos Charolês e Nelore que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta

“…A gordura de marmoreio é a última a ser depositada na carcaça, e é afetada pelo nível energético da dieta e também pelo peso do animal (Costa et al, 2002;Arboitte et al, 2004). No presente estudo, os animais apresentaram pesos de abate semelhantes, assim como a diferença na densidade energética não foi suficiente para que houvesse maior deposição de gordura de marmoreio.…”

Características quantitativas e qualitativas da carcaça de novilhas alimentadas com diferentes fontes energéticas em dietas à base de cascas de algodão e de soja

“…Mendes et al (2005), em pesquisa com novilhos mestiços de 24 meses de idade alimentados com dietas com silagem de milho como volumoso, milho em grão ou 48% de farelo de gérmen de milho em substituição ao milho em grão como fontes energéticas, obtiveram valores semelhantes de AOL, de 27,48 e 25,27 cm 2 /100 kg de carcaça, respectivamente. Ezequiel et al (2004) forneceram uma dieta contendo 100% de milho moído ou 50% de milho moído + 50% farelo de gérmen de milho como fontes energéticas para bovinos Nelore de 32 meses de idade e encontraram valores inferiores de AOL (24,16 e 22,95 cm 2 /100 kg de carcaça, respectivamente).…”

Dietary glycerin does not affect meat quality of Ile de France lambs

“…Thus, increases in dietary glycerol may improve protein and fat deposition in lambs. The difference in the cholesterol level was not expected because no differences were found in total fat content, and concentrations of hypo-and hypercholesterolemic fatty acids and these variables are highly associated (Costa et al, 2002). Nevertheless, the cholesterol level of the three muscles is considered low (<90 mg/100 g), even when compared with results (44.27 mg/100 g) from Almeida et al (2014), who evaluated meat from Ile de France lambs slaughtered with similar weight.…”