Composição química e atividade antioxidante da polpa e resíduos de abacate 'Hass'

Abstract

RESUMO-O abacate é um fruto muito nutritivo, sendo a polpa a principal parte utilizada para consumo in natura, na forma de sobremesa, saladas, molhos e cosméticos, além de ser utilizada para extração de óleo. Os resíduos, casca e semente, ainda são pouco explorados cientificamente quanto ao seu potencial nutritivo e funcional. Neste trabalho, amostras liofilizadas da casca, polpa e semente de abacate 'Hass' foram submetidas a análises de composição centesimal, minerais, teor de compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante. A polpa apresentou elevado teor de lipídios em relação à casca e à semente do abacate. Os elementos minerais foram superiores na casca dos abacates. A casca e a semente possuem maior teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante em relação à polpa de abacate. Termos para indexação: Persea americana Mill, minerais, casca, semente, propriedade funcional. CHEMICAL COMPOSITION AND ANTIOXIDANT ACTIVITy OF THE PULP, PEEL AND By PRODUCTS OF AVOCADO 'HASSABSTRACT-The avocado is a very nutritious fruit being the pulp the main part used for fresh consumption, in the dessert form, salads, sauces and cosmetics, besides being used for oil extraction. The residues, peel and seed are still little explored scientifically as this nutritious and functional potential. In this work, freeze dryied samples of the pulp, peel and seed of the 'Hass' avocado were submitted to analyses of centesimal composition, minerals, total phenolic content and antioxidant capacity. The pulp presented high content of lipids in relation to avocado peel and seed. The mineral elements were superior in the avocados peel. The peel and the seed possess larger total phenolic content and antioxidant activity in relation to the pulp.

Qualitative evaluation and biocompounds present in different parts of camu-camu (Myrciaria dubia) fruit

“…Thus, it can be inferred that camu-camu seeds likely have the highest sugar content. Similar behavior was observed by Daiuto et al (2014), who detected higher sugar contents when evaluating avocado seed. This greater amount of sugar is possibly the necessary source for seed germination.…”

Estabilidad del polvo de aguacate adicionado con componentes activos durante el almacenamiento

“…Por otro lado, la oxidación lipídica puede ser catalizada por enzimas o reacciones de peroxidación asociadas a la presencia de metales, donde el aguacate es una fuente natural de minerales como el Fe y el Cu (12,0 y 12,67 mg/kg respectivamente) [22], sumado a la fortificación con Fe.…”

“…El efecto deteriorativo del incremento de la temperatura y el TA, y las condiciones del proceso de SA, y los ayudantes de pared sobre la AA ha sido reportado para varios productos en polvo [23,12,4,5,6,7], generando pérdidas de la AA, en comparación con el fruto fresco, para el que se reportan valores de 202 mg trolox/ 100 g pulpa de aguacate y de 15,2 µmol trolox/g por DPPH y ABTS, respectivamente [22].…”

“…Resultados similares han sido reportados por otros investigadores [22,25]. En tanto que la AA para el extracto de aguacate Hass por DPPH• es de 165,10 ± 4,36 μmol Trolox/100 g bh [26].…”

Extração, determinação da composição fenólica e avaliação do potencial de desativação de espécies reativas de oxigênio e da atividade anti-inflamatória de resíduos de amendoim, pimenta-rosa e pimenta-do-reino

“…Entretanto, os teores de compostos fenólicos encontrados para o resíduo de pimentarosa (Tabela 12) corroboram com os encontrados por Costa et al (2015) BABBAR et al, 2011), casca de maçã (VIEIRA et al, 2011, casca e sementes de lichia, sementes de uva (BABBAR et al, 2011), casca e sementes de manga (ARBOS; STEVANI; CASTANHA, 2013), casca e semente de abacate (DAIUTO et al, 2014) e engaces e bagaço de uvas .…”