COMPOSICIÓN DE ANTOCIANINAS MONOMÉRICAS DE CINCO FENOTIPOS DE MAÍZ COLOREADO (Zea mays) DE LA REGIÓN CENTRAL COLOMBIANA

Abstract

Recibido 24-03-2015, aceptado 29-05-2015, versión final 08-06-2015.Artículo Investigación RESUMEN: Colombia cuenta con variedades nativas de maíz (Zea mays L.) que lentamente se han ido perdiendo, a pesar de su interés potencial para programas de mejoramiento genético y uso nutracéutico. En Colombia, el maíz coloreado es poco conocido y escasamente aprovechado, el cual si ha sido investigado en otros países. Como parte de nuestros estudios del aprovechamiento de materiales vegetales nativos, cinco accesiones locales de maíz coloreado, provenientes de la región cundiboyacense colombiana, fueron recuperadas y cultivadas en condiciones agroecológicas. Se caracterizaron los extractos metanólicos obtenidos de sus granos, evaluando el contenido de antocianinas totales y la capacidad captadora de radicales DPPH • , cuyos valores estuvieron entre 21-168 mg eq cianidina 3-glucósido/kg grano seco y 195-412 µM Trolox/g grano seco, respectivamente. Se determinaron los perfiles de antocianinas de cada fenotipo mediante HPLC-DAD-MS. Se identificaron tentativamente nueve antocianinas, cuatro de ellas presentes en todos los fenotipos. Tales perfiles permitieron realizar una discriminación de los cinco fenotipos a partir de análisis multivariado. La información estructural se apoyó en el aislamiento y elucidación de cuatro de las antocianinas a partir del extracto enriquecido del fenotipo púrpura.PALABRAS CLAVE: Antocianinas, captura de radicales libres, HPLC, maíz coloreado, Zea mays.ABSTRACT: Colored corn is little known and poorly exploited in Colombia. Colombia has native corn varieties that are being slowly lost on spite of its relevance in breeding programs. As part of our research focused on native plants, five local landraces of colored corn from central Colombia were collected and cultivated under agroecological conditions. The grain were extracted with metanol and analyzed for total anthocyanins and DPPH• radical-scavenging capacity, whose values were between 21-168 mg eq C3G/kg dry grain and