Composición Fisicoquímica y Propiedades Antioxidantes de Genotipos Nativos de Papa Criolla ( Solanum tuberosum Grupo Phureja)

Abstract

*Autor a quien debe ser dirigida la correspondencia.Recibido Ago. 23, 2017; Aceptado Nov. 3, 2017; Versión final Dic. 4, 2017, Publicado Jun. 2018 _____________________________________________________________________________________________________________________________________ ResumenSe han estudiado las propiedades antioxidantes y composición fisicoquímica de 21 genotipos de papas criollas Solanum tuberosum (Phureja). Se determinó el contenido de humedad, cenizas, proteínas, almidón, azúcares totales y reductores, actividad antioxidante (ABTS y FRAP), fenoles totales y vitamina C. El análisis fisicoquímico mostró variaciones genotípicas significativas en muestra cruda. La humedad entre 72,06% -77,07%; cenizas 0,96% -2,56%; proteínas 6,95% -11,38% BS; almidón 14,44% -22,4%; azúcares totales BH 16,38%-23,67% y azúcares reductores BH 0,88%-3,8%. El perfil antioxidante evidenció diferencias genotípicas. ABTS entre 4408 -12543 (crudo) y 6644 a 14492 (cocidas) µmol de Trolox/100g BS. FRAP de 76,4 a 203,2 (crudo) y de 121,6 a 324,8 (cocidas) mg ácido ascórbico/100 g BS. Los fenoles en muestras cocidas fueron mayores que en crudo (245,2 -524,8 y 161,6 -442,7 mg de ácido gálico/100 g BS, respectivamente, la vitamina C disminuyó entre 33,07% a 68,8% luego de cocción. Palabras clave: capacidad antioxidante; papa diploide; análisis fisicoquímico; nutracéuticos; Solanum tuberosum Physicochemical Composition and Antioxidant Properties of Native Diploid Potato (Solanum tuberosum Phureja Group) AbstractThe antioxidant properties and physicochemical composition of 21 genotypes of diploid potato (Solanum tuberosum Phureja Group) were studied. The content of moisture, ash, proteins, starch, total and reducing sugars, antioxidant activity (ABTS and FRAP), total phenols and vitamin C were determined. The physicochemical analysis showed significant genotypic variations in raw sample. Humidity between 72.06% -77.07%; Ash 0.96% -2.56%; Proteins 6.95% -11.38% DB; Starch 14.44% -22.4%; Total sugars WB 16,38% -23,67% and reducing sugars WB 0,88% -3,8%. The antioxidant profile showed genotypic differences. ABTS between 4408 -12543 (raw) and 6644 to 14492 (cooked) μmol Trolox / 100g DB. FRAP from 76.4 to 203.2 (raw) and from 121.6 to 324.8 (cooked) ascorbic acid / 100 g DB. The phenols in cooked samples were higher than in crude (245.2 -524.8 and 161.6 -442.7 mg gallic acid/100 g BS, respectively, vitamin C decreased from 33.07% to 68.8 % after cooking.

Propiedades Reológicas y Funcionales del Almidón. Procedente de Tres Variedades de Papa Criolla

“…En Colombia la papa (Solanum tuberosum) es considerada un producto básico para la población debido a su elevado consumo (61,4 kg per cápita/año) y alta cantidad de superficie cultivada, con más de 140.000 hectáreas sembradas en 2014 y una producción estimada de 2.157.568 toneladas (Cerón et al, 2018). De acuerdo con Buchely et al (2011), el departamento de Nariño, al sur de Colombia, se destaca en la producción de papa por disponer de condiciones agroecológicas favorables para su cultivo.…”

“…Debido a la tradición agrícola del departamento de Nariño y a su localización geográfica en la región andina de Colombia, es posible encontrar un gran número de variedades nativas de papa que se siembran a pequeña escala. La mayoría de estas variedades nativas pertenecen al grupo de la denominada papa criolla (Solanum tuberosum Grupo Phureja), una especie diploide que representa aproximadamente 10.000 hectáreas de la totalidad de la papa sembrada en el país y 132.323 de toneladas a la producción total (Cerón et al, 2018). Posee además características diferenciales valiosas desde el punto de vista culinario y nutricional, debido a su alto contenido de vitaminas (complejo C y B), minerales (potasio, magnesio, calcio, fósforo y hierro), fibra, aminoácidos esenciales (lisina, metionina, triptófano) y compuestos con potencial antioxidante como el ácido ascórbico, α-tocoferol, carotenoides, diferentes polifenoles y ácidos fenólicos como el ácido clorogénico.…”

“…Posee además características diferenciales valiosas desde el punto de vista culinario y nutricional, debido a su alto contenido de vitaminas (complejo C y B), minerales (potasio, magnesio, calcio, fósforo y hierro), fibra, aminoácidos esenciales (lisina, metionina, triptófano) y compuestos con potencial antioxidante como el ácido ascórbico, α-tocoferol, carotenoides, diferentes polifenoles y ácidos fenólicos como el ácido clorogénico. (Gómez et al, 2012;Eun-Jung y Hyun-Seok, 2015;Velásquez et al, 2017;Cerón et al, 2018). Fuera de Colombia la papa criolla es considerada como un producto innovador y en el interior de este país es un producto básico para la seguridad alimentaria.…”

Proximal composition, bioactive compounds and biorefinery approach in potato tubers of Solanum tuberosum Group Phureja: a review

“…Cerón‐Lasso et al () found that the total phenolic content, as evaluated by the Folin–Ciocalteu reagent, was between 161.6 ± 14.2 and 442.7 ± 37.5 mg gallic acid equivalents/100 g DW for 21 Phureja genotypes, highlighting that the red‐coloured peel and flesh genotypes contained the highest values, in comparison with those of yellow peel and flesh.…”

“…Interestingly, Group Phureja contains higher amounts of crude fibre, sodium and niacin than Group Tuberosum, with the contents of the other nutrients being quite similar in both groups. However, it is important to consider the composition of that nutrient‐bioactive compound can have significant variations according to each particular genotype (Ritter et al , ; Burlingame et al , ; Cerón‐Lasso et al , ). Mosquera Vásquez et al () conducted transdisciplinary research on the development of three varieties of Group Phureja potatoes with a higher iron and zinc content than traditional cultivars, to impact the rural and health sectors in Colombia.…”