Compostos bioativos e estabilidade de geleia mista de umbu (Spondias tuberosa arr. c.) e mangaba (Hancornia speciosa g.)

Abstract

Compostos bioativos e estabilidade de geleia mista de umbu (Spondias tuberosa arr. c.) e mangaba (Hancornia speciosa g.)* Bioactive compounds and mixed jelly stability of umbu (Spondias tuberosa arr. C.) And mango (Hancornia speciosa g.) *

Elaboração e avaliação da qualidade de geleia de Umbu (Spondias tuberosa Arr. C.) e Mangaba (Hancornia speciosa G.) com alegação funcional

“…As características intrínsecas da geleia, tais como pH muito ácido (<4,5), sólidos SST elevados (70), limitam o crescimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes [38] . As formulações de geleias propostas neste estudo possuem alegação funcional pela presença de compostos biotivos [6,39] e/ou fibra dietética [40] , além disso, a geleia mista de umbu e mangaba é um produto desconhecido para o consumidor e tais resultados mostram que, em função de sua aceitabilidade sensorial e intenção de compra, sua produção e comercialização seria viável.…”

Caracterização e aceitação sensorial de doce em pasta com biomassa de banana e polpa de cajá

“…Indicando que as formulações adicionadas de FOS (2 e 3) apresentaram melhor aceitação sensorial (Tabela 1). A formulação 1 foi a que obteve as menores notas para a doçura (5,48), sabor (5,3), impressão global (5,75) e intenção de compra (2,58), sendo a única das formulações onde não houve adição de frutooligossacarídeo. Diante disso, observa-se que a presença do FOS agregou valor sensorial ao doce em pasta proposto (Tabela 1), sendo que as formulações com adição de FOS apresentaram-se na escala hedônica entre gostei (6) e gostei moderadamente (7).…”

“…O Brasil apresenta uma diversidade de frutas com características sensoriais e químicas atrativas à indústria de alimentos, elaborando-se a partir dos frutos produtos como polpas, iogurte, compotas, geleias, doce em massa, doce em pasta, sorvete, néctar [1,2,3] , sendo então, uma alternativa para o aproveitamento de frutas tropicais, como o maracujá, manga, umbu, abacaxi, banana, coco e cajá [4] .…”

“…Os doces com adição de FOS apresentaram a mesma preferência e maior aceitabilidade para a doçura (6,84 a 6,86), sabor (6,48 a 6,6) e impressão global (6,67 a 6,82). Já a intenção de compra foi a mesma entre as formulações 1 (2,58) e 3 (3,14), assim como, nas formulações 2 (3,42) e 3 (3,14). Os lipídios (1,65 a 2,71), a acidez total titulável (9,22 a 14,01) e o pH (3,56 a 4,14) variaram entre as formulações.…”

Néctar Misto De Maracujá (Passiflora Edulis), Couve De Folha (Brassica Oleracea) E Farinha De Linhaça (Linum Usitatissimum L.): Elaboração E Avaliação Sensorial

“…A geleia, caracterizada como um produto de base gelatinosa, de estado semissólido e com elasticidade ao toque e ao corte, que retorna à sua forma primitiva após ligeira pressão (Caroline et al, 2017), pode ser composta por uma ou mais frutas, possibilitando assim uma mistura de sabores (Souza et al, 2018).…”