Compostos Orgânicos E Inorgânicos Contendo Selênio: Revisão De Métodos Analíticos E Perspectivas Para Análises Químicas

Abstract

publicado na web em 13/11/2017 ORGANIC AND INORGANIC COMPOUNDS CONTAINING SELENIUM: ANALYTICAL METHODS REVIEW AND CHEMICAL ANALYSIS PERSPECTIVES. This article critically reviews the spectrometric, chromatographic and electroanalytical methods applied for the identification and quantification of organic and inorganic compounds containing Se and their applications in food, biological and natural water samples. The main characteristics, advantages and disadvantages of each analytical method are presented, and special attention is paid to sample preparation strategies prior to identification and quantification. Perspectives of research on new analytical procedures with improved speed, sensitivity, selectivity, accuracy, and mainly environmentally friendly, are also reported.Keywords: selenium; analytical determination; spectrometry; chromatography; electroanalysis; speciation. CONSIDERAÇÕES GERAISA magnífica máquina humana necessita de diversos nutrientes, os quais são o combustível para a manutenção do seu perfeito funcionamento. Dependendo das quantidades necessárias, estes nutrientes são classificados como macronutrientes (carboidratos, proteínas, lipídios e fibras) e micronutrientes (vitaminas e minerais). Estes compostos apresentam funções específicas e, consequentemente, diferentes concentrações ideais para o desempenho de suas funções metabólicas. A ingestão diária de nutrientes dependerá da composição química da dieta alimentar. 1Dentre os principais micronutrientes destacam-se ferro, zinco, cobre, selênio, cromo, iodo, molibdênio, manganês, silício, níquel, boro, vanádio, flúor, arsênio, alumínio, lítio e estanho, seja em suas formas orgânicas ou inorgânicas. Estes compostos desempenham suas respectivas atividades metabólicas quando presentes em concentrações abaixo de microgramas por grama (µg g -1 ). Entretanto, acima destas concentrações podem apresentar toxicidade ao organismo humano. 1 Selênio, apresentado com a sigla Se, é um micronutriente essencial para a dieta humana, em função das suas propriedades antioxidantes, auxiliando no retardamento do envelhecimento, no tratamento de doenças cardiovasculares e neoplasias, distrofia muscular, esclerose múltipla, osteoporose, reprodutividade, e desordem muscular.2,3 Alguns estudos indicam sua importância no metabolismo e funcionamento da tireóide e sua atuação no metabolismo dos ácidos graxos, juntamente com a vitamina E (α-tocoferol). 4,5 Assim, o Conselho Americano de Alimentação e Nutrição (Food and Nutrition Board, EUA), 6 recomenda a ingestão diária de 15 a 20 µg por dia, de 55 µg por dia e 70 µg por dia, para crianças, mulheres lactantes e outros adultos, respectivamente. Entretanto, o limite má-ximo de ingestão diário para uma pessoa adulta não deve ultrapassar 400 µg.A diferença entre a concentração essencial de Se, a deficiência ou a toxicidade é muito pequena. As concentrações ingeridas são fortemente dependentes do nível de concentração em alimentos e na quantidade de alimento ingerido.7 O consumo diário abaixo de 0,1 µg de Se por grama de aliment...

Development of sets-based science e-module to improve critical thinking skills of grade viii students on additive and addictive substances material

“…Additives are food additives that are intentionally added to food during the process of food production, processing, packaging, transportation, or storage (FDA, 2021). The aim of using additives in food is to improve product quality and shelf life (Martins et al, 2017). Flavor enhancers are food additives added to foods, including monosodium glutamate and salt.…”

Determinação Eletroanalítica De Selenito Em Alimentos in Natura: Batata, Laranja, Espinafre, Maçã E Tomate

“…Para o perfeito funcionamento do corpo humano é necessário a ingestão de nutrientes e micronutrientes essenciais que atuam na manutenção do metabolismo, as quais auxiliam em reações químicas vitais e/ou como precursores de outras reações importantes. Os minerais são micronutrientes indispensáveis para o funcionamento do corpo humano, dentre eles destacamse o ferro, magnésio, sódio, potássio, cálcio, zinco, iodo, fósforo e selênio, sendo que cada um destes micronutrientes tem um nível nutricional específico (Martins, et al (2017)). O selênio (Se) é um metaloíde que auxilia no retardamento do envelhecimento, no tratamento de doenças cardiovasculares e neoplasias, distrofia muscular, esclerose múltipla, osteoporose e reprodutibilidade, além disso, possui funções no metabolismo da tireoide, ácidos graxos e vitamina E (α-tocoferol).…”

“…Entretanto, a diferença entre a concentração essencial, de deficiência e de toxicidade é muito pequena, e as quantidades ingeridas dependem diretamente da concentração encontrada nos alimentos. A toxidade deste composto pode promover queda de cabelo, unhas quebradiças, irritação na pele e nos olhos, e em alguns casos levar ao óbito (Martins, et al (2017)).…”

“…Os níveis nutricionais e tóxicos devem ser avaliados e para isto, são necessários métodos analíticos capazes de quantificar baixas concentrações para a determinação da quantidade de Se nos alimentos, e altas concentrações para se avaliar níveis tóxicos e de deficiência. Para isto são empregadas técnicas espectroscópicas (as quais empregam medidas de radiação emitida ou absorvida pelas substâncias), técnicas cromatográficas (as quais promovem uma separação de compostos orgânicos ou inorgânicos de acordo com a interação entre a fase móvel e fase estacionária) e técnicas eletroanalíticas (nas quais se mede uma propriedade elétrica relacionada com reações eletroquímicas que acontecem na superfície do eletrodo de trabalho de acordo com a concentração do analito e ainda permite a especiação química do composto de interesse) (Martins, et al (2017)).…”