Condições higiênico-sanitárias de unidades de alimentação e nutrição de escolas

Abstract

As Unidades de Alimentação e Nutrição devem contribuir para manter, melhorar ou recuperar a saúde da clientela atendida. Contudo, más condições de higiene nesses locais podem contribuir para a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. Este estudo tem como objetivo discutir os resultados de pesquisas acerca das condições higiênico-sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas brasileiras. Trata-se de revisão integrativa de artigos publicados entre 2017 e 2021, e indexados nas bases de dados LILACS, SciELO e Google Scholar. Utilizou-se os termos: “boas práticas de fabricação”, “alimentação escolar”, “produção de alimentos” e “controle de qualidade” e suas versões em inglês. Esta revisão baseou-se em onze estudos, os quais utilizaram a lista de verificação de Boas Práticas para avaliarem e classificarem o risco sanitário das unidades analisadas. A maioria dos estudos observou que as Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas de diferentes regiões do Brasil apresentaram condições higiênico-sanitárias parcialmente adequadas, segundo classificação da Resolução da Diretoria Colegiada nº 275/2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. As inconformidades dos locais ocorreram em todos os blocos avaliados pelos estudos, sendo mais frequentes nos edifícios e instalações. Verifica-se a necessidade de maior atenção dos órgãos de controle sanitário para com as Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas, considerando que a alimentação ofertada nesse ambiente deve ser de qualidade sanitária e nutricional, contribuindo para a saúde e rendimento acadêmico dos estudantes.

Boas Práticas De Fabricação Em Uma Unidade De Alimentação E Nutrição Do Instituto Federal Do Piauí

“…Contudo, resultados de estudos apontam que ainda é preciso melhorar as condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação no ambiente escolar. Revisão integrativa de estudos realizados em Unidades de Alimentação e Nutrição escolar de diferentes regiões do Brasil concluiu que a maioria dos estabelecimentos apresentou risco sanitário regular, com condições higiênico-sanitárias parcialmente adequadas em relação às boas práticas (ROCHA et al, 2021).…”

Pesquisas E Relatos Sobre Ciências Da Saúde No Brasil

“…Contudo, resultados de estudos apontam que ainda é preciso melhorar as condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação no ambiente escolar. Revisão integrativa de estudos realizados em Unidades de Alimentação e Nutrição escolar de diferentes regiões do Brasil concluiu que a maioria dos estabelecimentos apresentou risco sanitário regular, com condições higiênico-sanitárias parcialmente adequadas em relação às boas práticas (ROCHA et al, 2021).…”