CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO MEL PRODUZIDO POR Apis melífera NO ESTADO DO MARANHÃO

Abstract

Introdução: O mel é um produto de excelente qualidade nutricional e muito utilizado também por suas propriedades medicamentosas. É produzido por abelhas a partir do néctar das flores ou exsudatos sacarínicos das partes vivas das plantas, que elas coletam, transformam, combinam com substâncias específicas e estocam nas colmeias. Objetivos: Avaliar a qualidade higiênico-sanitária de 30 amostras de méis de Apis mellifera produzidos no Estado do Maranhão no período de novembro de 2005 a fevereiro de 2006. Metodologia: Realizou-se pesquisa de coliformes totais, termotolerantes, bolores, leveduras e bactérias aeróbias mesófilas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Água da Universidade Estadual do Maranhão (UEMA). Resultados: Do total de amostras analisadas, nenhuma apresentou contaminação por coliformes totais, termotolerantes, bolores e leveduras. Referente às bactérias aeróbias mesófilas, suas contagens foram baixas de modo que a qualidade do produto foi considerada boa, portanto recomendado para o consumo.Palavras-chave: Mel, Apis mellífera, Qualidade higiênico-sanitária.

Apis Mellifera Honey Sanitary Quality Related to Its Form of Collection / Qualidade Sanitária Do Mel De Apis Mellifera Em Relação a Forma De Coleta

“…Coliform are a group of microorganisms present in the human and animal intestines, which do not represent a direct risk, but can serve as indicators of the presence of pathogenic microorganisms such as Enterobacter and Klebsiella in contaminated foods (Sousa, 2006). In general, these microorganisms are not found in honey (Holanda et al, 2013;Lima et al, 2015;Fernandez et al, 2017), thus not differing from what was found in this study.…”