Conformity of Refrigerated Raw Milk From Family Production Units of Southern Espírito Santo

Abstract

Dairy farming is an important activity in Brazil and Espírito Santo state, with small properties accounting for 80% of production. Despite of this economic importance, data about quality of the milk produced and the hygienic-sanitary conditions are still scarce. Then, the objective of this study was to evaluate the characteristics of refrigerated raw milk produced in family production units in southern Espírito Santo to verify compliance with Brazilian legal standards. Three collections were carried out in 29 community expansion tanks, for a total of 87 samples of refrigerated raw milk. Analysis of standard plate count (SPC), psychrotrophic bacteria count (PBC), somatic cell count (SCC), titratable acidity, density, fat, total dry extract (TDE), non-fat dry extract (NFDE), residues of antibiotics (β-lactam and tetracycline), cadmium and lead levels were performed. Of the 87 samples, 66% presented non-standard values for SPC, and 38% had non-standard values for SCC. Eighty five percent of the samples presented non-standard results for NFDE, 10.3% for density and 2.3% for titratable acidity. All samples complied with the legislation regarding residues of antibiotics, Cd and Pb levels. These results indicated failures in the raw milk obtainment and storage chain from family production units of southern Espírito Santo, Brazil.

Quimiometria na classificação de leite cru refrigerado

“…2021 al. [18] que ao analisar 87 amostras de leite, determinaram teores de gordura superiores a 3,0 g/100 g. De acordo com Belli et al [19] o teor de gordura é um dos componentes do leite mais passiveis de apresentar variação, e pode ser influenciado por diversos fatores. Angicano et al [20] destacam que o teor de gordura abaixo do estabelecido na IN nº 76, pode ocorrer em função das práticas de adulteração realizadas no leite.…”

“…Entre eles, os mais relevantes são o teor de gordura e proteína, que afeta diretamente o rendimento dos produtos lácteos e, portanto, são de grande interesse para a indústria [23] . Os valores médios de EST variaram entre 11,43 e 12,91 g/100 g. Todas as amostras apresentaram valores acima do limite mínimo estabelecido pela legislação de 11,4 g/100 g. Esses resultados podem estar relacionados com alguns fatores como condições climáticas, do solo, da saúde e genética do rebanho, do estágio de lactação, da idade do animal e dieta que influenciaram positivamente para obtenção dos resultados [18] .…”

“…Vargas et al [24] ao avaliar a qualidade de leite cru encontraram valores de ESD variando entre 8,35 e 8,47 g/100 g. Os autores atribuíram essa variação ao aumento da CCS. Bastos et al [18] discutem a relação entre o teor de ESD e a densidade, e verificaram uma correlação diretamente proporcional. No entanto no presente estudo, esses dados não estavam correlacionados (p > 0,05).…”

Qualidade do leite bovino produzido no Brasil – parâmetros físico-químicos e microbiológicos: uma revisão integrativa

“…As coletas das amostras foram realizadas em frascos esterilizados e mantidas em caixas isotérmicas em 40% dos artigos analisados, ou seja, seis estudos 15,17,19,20,24,26 . De acordo com Leira et al 29 , as temperaturas baixas impedem ou reduzem a multiplicação da maioria das bactérias e diminuem a atividade de algumas enzimas degradativas.…”

“…Dos 15 artigos selecionados, dez (67%) apresentaram dados de análises físico-químicas do leite. Bastos et al 17 , Molina et al 18 , Ribeiro Júnior et al 21 e Silva et al 25 fizeram teste de acidez, sendo que Bastos et al 17 e Silva et al 25 encontraram valores conforme o estabelecido na legislação, de 0,14 g a 0,18 g de ácido lático/100 mL 11 . Molina et al 18 e Ribeiro Junior et al 21 encontraram valores de acidez abaixo do permitido em 61% e 54% das amostras, respectivamente, caracterizando acidificação do leite.…”