Conserva de abóbora (Cucurbita moschata) com pimenta rosa (Schinus terebinthifolius raddi): elaboração, avaliação microbiológica e aceitação sensorial

Abstract

Objetivou-se elaborar conservas de abóbora com adição de pimenta rosa e avaliar a qualidade microbiológica e a aceitação sensorial. Para auxiliar na elaboração das conservas, realizou-se uma pesquisa com 70 consumidores por meio da aplicação de um questionário (questões objetivas de múltiplas escolhas e subjetivas). Posteriormente foram elaboradas 2 formulações de conservas (F1- sem pimenta rosa; F2 – com 1,25% de pimenta rosa). As formulações foram avaliadas no que se referem as suas características microbiológicas (fungos, enterobactérias e Salmonella sp.) e sensoriais (aceitação e intenção de compra) por 100 provadores em domicílio. As conservas de abóbora, apresentaram-se em conformidade com a legislação vigente dos padrões microbiológicos. A aceitabilidade e a intenção de compra foi a mesma entre os produtos avaliadas, sendo que a presença de pimenta rosa influenciou apenas na aceitabilidade do aroma. Desta forma, as conservas apresentaram potencial para comercialização, além de serem viáveis economicamente e serem produtos sem aditivos alimentícios.

Valores e propriedades de compostos bioativos nas sementes, polpa e casca, da espécie Cucurbita maxima cultivada em Roraima

“…Os resultados do processo de liofilização do fruto de Cucurbita maxima na Tabela 4, demonstram que partes do fruto apresentam quantidade bem maiores de água, as polpas são as que apresentam maiores quantidades, média de 90,930 ± 0,472% e para as cascas tem-se, 86,985 ± 0,262% e para as sementes tem-se, 33,714 ± O,340%. Além da capacidade de retirada de umidade, observa-se que a liofilização é capaz de manter as propriedades organolépticas (cheiro, cor e sabor) (Torres et al, 2022). Em alguns casos, até aumenta do cheiro como foram observados no laboratório onde procedeu-se a liofilização.…”

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE DA SEMENTE DE ABÓBORA DE LEITE (Cucurbita moschata) SUBMETIDA À SECAGEM EM ESTUFA

“…A abóbora (Cucurbita moschata) é alimento consumido por brasileiros sob diferentes formas: in natura, doces, conservas, dentre outros. Os resíduos derivados (sementes) deste produto são ricos em nutrientes tais como proteínas, fibras, sais minerais, ácidos graxos, vitamina C e B, importante fonte de carotenoides, em especial o betacaroteno com grandes propriedades antioxidantes, compostos fenólicos, na dieta pode ajudar a reduzir os níveis de glicose (18,19,20) , além do uso como componente enriquecedor ao evitar seu descarte, consumida pós desidratação (13) .…”