Conservação de palmito de pupunha em atmosfera modificada1

Abstract

RESUMO -O mercado do palmito de pupunha (Bactris gasipaes) está expandindo rapidamente no Brasil e diferenciando-se com a inclusão do palmito fresco ou minimamente processado. Devido sua alta perecibilidade, a conservação desse palmito fresco é difícil e requer estudos de conservação em refrigeração aliada à atmosfera modificada. As qualidades sensoriais do palmito fresco foram avaliadas ao longo de sua conservação sob refrigeração, em sacos de polietileno, com e sem absorvente de oxigênio. A textura, crispidez, fibrosidade, umidade, adstringência e irritação permaneceram aceitáveis até os 25 dias, embora altamente variáveis de um dia para o outro, provavelmente devido à variação entre os genótipos em cada embalagem. A cor, aparência, doçura e amargor permaneceram aceitáveis até 14 dias e deterioraram a partir do 18º dia. O amargor aumentou significativamente (p = 0,02) no tratamento com absorvente de oxigênio, especialmente a partir do 18º dia, sendo a principal característica responsável pela rejeição do palmito. O uso do absorvente de oxigênio não aumentou significativamente a vida de prateleira do palmito fresco, embora o polietileno usado possa ter reduzido a eficácia do absorvente. Palavras chave:Bactris gasipaes, palmito in natura, vida de prateleira, absorvente de oxigênio, análise sensorial Conservation of Pcjibaye Heart-of-Palm in Modified AtmosphereABSTRACT -The market for pejibaye (Bactris gasipaes) heart-of-palm is expanding rapidly in Brazil and is starting to differentiate into various market niches, including a fresh product niche. Conservation of ready-to-use, minimally processed fresh heart is difficult and requires research on refrigeration and modified atmosphere to enhance shelf-life. The sensory acridity remained acceptable until the end of the trial at 25 days, although each was extremely variable from day to day, probably due to within-package genotype variation. Color, appearance, sweetness and sourness remained acceptable for 14 days and deteriorated from the 18th day on. Sourness increased significantly (p = 0.02) in the treatment with reduced oxygen, especially not significantly improve the shelf-life of fresh heart-of-palm, although the use of polyethylene may have reduced the efficiency of the absorbent.

Somatic embryogenesis from immature peach palm inflorescence explants: towards development of an efficient protocol

“…The fruit is an excellent food, with starches, lipids, carotene and all essential amino acids (Yuyama et al 2003). The heart-of-palm is composed of unexpanded juvenile leaves and subapical tissue, and has low concentrations of peroxidases and polyphenoloxidase, allowing in natura commercialization, as well as processing (Clement et al 1999). For this species, tissue culture techniques are considered to be the most efficient strategy for clonal plantlet regeneration, as well as for genetic conservation (Mora-Urpí et al 1997), although a commercial protocol does not currently exist.…”

Quality of peach palm heart minimally processed

“…Valentini (2010) characterized the peach palm heart-of-palm produced at different times of harvest and observed that the pH value ranged from 6.14 to 6.33, and the soluble solids from 8.3 to 6.2° Brix. Clement, Santos, and Andrade (1999) observed a shelf life of 14 days in minimally processed peach palms in the form of stick, when stored at 10°C. Fonseca et al (2019) evaluated the physicochemical properties of peach palm heartfor minimal processing, and found 8.6° Brix mean soluble solids values and 6.5 pH for median region heart-of-palm, stick type cut, and 7.4° Brix and 6.3 pH for the basal part, chopped type cut.…”

Utilização do palmito basal de pupunha em alternativa ao palmito foliar, visando aumentar o aproveitamento da palmeira Bactris gasipaes

“…** Por valor exportado 4 *** AtéAgo/2006 No mercado de exportação, o palmito de pupunha está substituindo os do gênero Euterpe devido à melhor qualidade, menor preço e à expansão da produção na América Tropical. Porém, o mercado internacional está se expandindo lentamente, provavelmente por causa da baixa qualidade do produto enlatado das palmeiras açaí e juçara(CLEMENT et al, 1999).De acordo com Mora-Urpí et al (1991), as principais causas do mercado internacional (principalmente nos…”