Conservação pós-colheita de manga ‘Palmer’ com uso de permanganato de potássio

Abstract

A manga (Mangifera indica L.) pertencente a família Anacardiaceae, é considerada uma fruta tropical de grande importância, por seu aroma e suculência, de sabor muito exótico. Para aumentar o tempo de conservação desse fruto e reduzir as perdas pós-colheita, é importante que se conheça e utilize as práticas adequadas de manuseio durante as fases de colheita, transporte, armazenamento e comercialização. O controle dos níveis de etileno é uma estratégia que pode ser utilizada a fim de aumentar a vida pós-colheita de frutas e hortaliças e o uso de absorvedores deste gás pode estender a vida útil do fruto. Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes concentrações de permanganato de potássio associado a embalagem plástica na conservação pós-colheita de manga ‘Palmer’ armazenada a 12 °C. O experimento foi realizado no laboratório de Fisiologia Pós-colheita da Universidade Estadual de Montes Claros utilizando-se frutos de manga ‘Palmer’. Os tratamentos consistiram da utilização de quatro concentrações de permanganato de potássio: 0 g de KMnO4 por embalagem (0 sachê), 0,5 g de KMnO4 por embalagem (1 sachê), 1,0 g de KMnO4 por embalagem (2 sachês) e 1,5 g KMnO4 por embalagem (3 sachês). As mangas armazenadas em câmera fria a 12°C e UR de 85% e foram avaliadas no primeiro dia de armazenamento e a cada 5 dias, totalizando 6 períodos de avaliação. Os frutos foram avaliados quanto a firmeza da polpa e da casca, coloração da polpa, pH, sólidos solúveis e acidez titulável. Como resultado foi verificado que o permanganato de potássio mantém os frutos mais firmes durante 25 dias de armazenamento na temperatura de 12°C quando comparados aos frutos sem permanganato. A concentração de 0,5 g de KMnO4 resulta em frutos com maior firmeza da casca.