Contagem De Bolores E Leveduras Em Fubá E Identificação De Gêneros Potencialmente Toxigênicos

Abstract

RESUMOO fubá é um alimento muito popular que está presente em quase todos os lares brasileiros. Assim como todos os produtos a base de milho, o fubá é suscetível a contaminação por bolores e leveduras. Muitos bolores são potencialmente micotoxigênicos, produzindo toxinas que são prejudiciais à saúde humana. Os resultados obtidos após a análise de cinco marcas de fubá comercializadas em Curitiba, Paraná, Brasil, demonstraram que todas apresentaram contaminação por bolores e leveduras. A contaminação por bolores foi, em média, dez vezes superior à contaminação por leveduras. Foi observada a presença de sete gêneros distintos de bolores: Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Rhizopus, Acremonium, Paecilomyces e Cunninghamela. Os generos Aspergillus e Penicillium são potencialmente micotoxigênicos e sua presença em fubá é alarmante. Palavras-chave: fubá; fungos micotoxigênicos; Aspergillus; Penicillium ABSTRACT Corn meal is a very popular food that is present in almost every Brazilian home. As well as all the corn-based products, corn meal is likely to be contaminated by moulds and yeasts. Many moulds are potentially mycotoxigenic and therefore they produce toxins that are harmful to human health. The results obtained after the analysis of five brands of corn meal, commercialized in Curitiba, State of Paraná, Brazil, showed that all of them were contaminated by moulds and yeasts. On average, the contamination by moulds was ten times higher compared to yeasts The following seven distinct genera of moulds were observed: Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Rhizopus, Acremonium, Paecilomyces and Cunninghamela. The genera Aspergillus and Penicillium are potentially mycotoxigenic and their presence in corn meal is alarming. Keywords: corn meal; mycotoxigenic fungi; Aspergillus; Penicillium INTRODUÇÃOOs produtos derivados de milho são bastante apreciados na culinária brasileira, tendo participação efetiva como componentes básicos na dieta alimentar das camadas mais pobres da população (MELO-FILHO; RICHETTI, 1997). O fubá, produzido pela moagem de grãos de milho (Zea mays L.) degerminados, está presente na cesta básica e é utilizado na merenda escolar em creches de Curitiba e região metropolitana. A contaminação de derivados de milho por fungos representa um problema de saúde pública, uma vez que muitos fungos são potencialmente micotoxigênicos.As micotoxinas são metabólitos secundários, que podem apresentar atividade mutagênica, carcinogênica e teratogênica, sintetizados no final da fase de crescimento exponencial de alguns fungos (FARIAS et al., 2000).A contaminação dos grãos por fungos pode ocorrer ainda no campo ou durante o armazenamento do produto. Os fungos de armazenamento Aspergillus, Penicillium¸ Rhizopus e Mucor são encontrados em grande número em armazéns, moinhos, silos, moendas, elevadores, equipamentos e nos lugares onde são processados produtos agrícolas (MÁRCIA;

Inhibitory action of mycocins from Wickerhamomyces anomalus on filamentous fungi present in cornmeal

“…In addition to the fungal diversity between the samples, diversity was also observed in specific samples of cornmeal, such as samples A and B, which showed six and seven different genera of fungi, respectively. The presence of potentially mycotoxigenic filamentous fungi isolated in cornmeal was also demonstrated in another study, five samples of cornmeal were analyzed, and seven different fungal genera were found, namely, Aspergillus sp., Penicillium sp., Cladosporium sp., Rhizopus sp., Acremonium sp., Paecilomyces sp., and Cunninghamela sp., where the first three showed a higher incidence of mycotoxigenic fungi (Araújo Alhadas et al, 2004). The occurrence of the same fungal genera in the studies is justified by the fact that they are known fungi in grain crops such as maize.…”

“…Cornmeal is a by-product of corn obtained from grinding the grains. It is a significant part of the Brazilian diet, and like all corn-based products, it is susceptible to contamination by fungi and molds that can potentially be mycotoxigenic, i.e., produce toxins that are harmful to health (Araújo Alhadas et al, 2004). In this study, eight samples of cornmeal were analyzed, a total of 1,850 CFU/mL were found, and 10 fungal genera were identified-Acremonium sp., Alternaria sp., Aspergillus sp., Chrysosporium sp., Cladosporium sp., Fusarium sp., Mucor sp., Penicillium sp., Rhizopus sp., and Scopulariopsis sp.…”