Content of Nutrients and Antioxidant Properties of Different Grain Fractions of Selected Oat Cultivars and Varieties

Abstract

 ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE RÓŻNYCH FRAKCJI ZIARNA WYBRANYCH ODMIAN I RODÓW OWSAS t r e s z c z e n i e Celem badań było określenie zawartości składników odżywczych i ocena właściwości przeciwutleniających całego ziarna, bielma, otrąb i łuski różnych odmian i rodów owsa. Materiałem badawczym było ziarno owsa o brązowej barwie łuski odmiany 'Gniady' i dwóch rodów: CHD 2875/01, CHD 2833/02, a także owies żółtoziarnowy odmian: 'Bohun', 'Deresz' i 'Cwał'. Analizowano zawartość: suchej masy, białka, tłuszczu, węglowodanów ogółem, błonnika pokarmowego oraz związków mineralnych w postaci popiołu standardowymi metodami AOAC. Oznaczono także zawartość polifenoli metodą FolinaCiocalteau. Wykonano ponadto oznaczenie zdolności wygaszania wolnego rodnika ABTS•+ i DPPH•. Całe, obłuszczone ziarno owsa odmian o brązowej łusce charakteryzowało się większą zawartością białka i równocześnie mniejszą tłuszczu i węglowodanów ogółem oraz zbliżoną -błonnika i popiołu w porów-naniu z odmianami żółtoziarnowymi. Bielmo ziarna o brązowej łusce zawierało więcej białka, mniej tłuszczu oraz zbliżone ilości węglowodanów ogółem, błonnika i popiołu w stosunku do żółtoziarnowych odmian owsa. Otręby odmiany i rodów o ciemnym zabarwieniu wykazywały mniejszą zawartość białka, większą -błonnika i porównywalne ilości pozostałych ocenianych składników, w porównaniu z odmianami o jasnym zabarwieniu. Największą zawartością polifenoli i najwyższą aktywnością antyoksydacyjną charakteryzowały się otręby odmian o brązowej łusce, zaś najniższą aktywnością -bielmo. Łuska, która jest produktem odpadowym w technologii przetwórstwa owsa, zawierała znaczne ilości suchej masy, węglowodanów, błonnika pokarmowego, składników mineralnych, polifenoli oraz cechowała się wysoką aktywnością antyoksydacyjną.Słowa kluczowe: owies, składniki odżywcze, właściwości przeciwutleniające, frakcje ziarna Dr n. med. E. Piątkowska, dr inż. A. Kopeć, prof. dr hab. inż. T. Leszczyńska, Katedra Żywienia Czło-wieka, Wydz. Technologii Żywności,

Ascophyllum nodosum Application and Pre-Sowing Stimulation with Low-Frequency Magnetic Field as Factors Influencing Oat Grains (Avena sativa L.) Composition

“…According to literature data [58], this value has a span of 115 to over 140 g•kg −1 . Results at the level of up to 180 g•kg −1 have been recorded [58,59]. Application of the algae at the highest dose (A2) influenced the reduction of the total protein content by 2.22% relative to control [56].…”

Lactic Acid Bacteria-Fermentable Cereal- and Pseudocereal-Based Beverages

“…The basic chemical constituent of oat grains (Table 2) is carbohydrates, the proportion of which accounts for approximately 50-60% in husked oat [5,16,35,58,59,67]. Oat only contains about 1% mono-and oligosaccharides, including sucrose, raffinose, fructose, and glucose, while the leading polysaccharide is starch [59,68,69]. Compared to other cereals, oat has the highest amount of digestive fiber.…”

“…Compared to other cereals, oat has the highest amount of digestive fiber. However, the fiber fraction of oat is extremely valuable due to the high content of beta-glucans (non-starch polysaccharides) [9,64,68,70]. Due to the presence of exogenous amino acids, namely threonine, methionine, lysine, phenylalanine, tyrosine, valine, and leucine, oat grains are considered a valuable protein source with a high nutritional value [71].…”

“…Due to the presence of exogenous amino acids, namely threonine, methionine, lysine, phenylalanine, tyrosine, valine, and leucine, oat grains are considered a valuable protein source with a high nutritional value [71]. The content of lipids in oat accounts for approximately 4-7%, with palmitic, oleic, and linoleic acids found to be dominant based on the climatic conditions, soil type, and characteristics of the plants [68,71]. Husked oat is rich in minerals, especially calcium, magnesium, phosphorus, potassium, iron, or silicon, but poor in sodium.…”

“…Oat grains contain several vitamins, but only thiamine, pantothenic acid, and vitamin E are found in adequate amounts. Oat is also a source of bioactive compounds characterized by antioxidant activity, including phytosterols, polyphenols, and phytic acid salts [9,[68][69][70]72]. Oat-based beverages are preferred by consumers due to their delicate and sweet aftertaste, although they do not contain significant amounts of sucrose, fructose, or glucose, but only starch and maltose [5,7,72].…”