Contents of Vitamins, Mineral Elements, and Some Phenolic Compounds in Cultivated Mushrooms

Abstract

The aim of the study was to determine the contents of mineral elements (Ca, K, Mg, Na, P, Cu, Fe, Mn, Cd, Pb, and Se), vitamins (B(1), B(2), B(12), C, D, folates, and niacin), and certain phenolic compounds (flavonoids, lignans, and phenolic acids) in the cultivated mushrooms Agaricus bisporus/white, Agaricus bisporus/brown, Lentinus edodes, and Pleurotus ostreatus. Selenium, toxic heavy metals (Cd, Pb), and other mineral elements were analyzed by ETAAS, ICP-MS, and ICP methods, respectively; vitamins were detected by microbiological methods (folates, niacin, and vitamin B(12)) or HPLC methods (other vitamins), and phenolic compounds were analyzed by HPLC (flavonoids) or GC--MS methods (lignans and phenolic acids). Cultivated mushrooms were found to be good sources of vitamin B(2), niacin, and folates, with contents varying in the ranges 1.8--5.1, 31--65, and 0.30--0.64 mg/100 g dry weight (dw), respectively. Compared with vegetables, mushrooms proved to be a good source of many mineral elements, e.g., the contents of K, P, Zn, and Cu varied in the ranges 26.7--47.3 g/kg, 8.7--13.9 g/kg, 47--92 mg/kg, and 5.2--35 mg/kg dw, respectively. A. bisporus/brown contained large amounts of Se (3.2 mg/kg dw) and the levels of Cd were quite high in L. edodes (1.2 mg/kg dw). No flavonoids or lignans were found in the mushrooms analyzed. In addition, the phenolic acid contents were very low.

Valor nutricional de cogumelos comestíveis

“…Houve diferença significativa (p < 0,05) para os diferentes lotes de cada espécie. Os valores encontrados neste trabalho superam os descritos por MATTILA et al 15 , que encontraram 1,3; 2,1 e 1,6 mg.100 g -1 para o champignon, shiitake e shimeji, respectivamente. Os cogumelos analisados apresentaram um alto teor de fósforo e os resultados estão apresentados na Tabela 8, sendo que a média para as espécies foi de 104 mg.100 g -1 , em base úmida.…”

“…Os cogumelos analisados apresentaram um alto teor de fósforo e os resultados estão apresentados na Tabela 8, sendo que a média para as espécies foi de 104 mg.100 g -1 , em base úmida. O champignon e o shiitake apresentaram os valores médios de 113,3 e 89,4 mg.100 g -1 , respectivamente, que foram ligeiramente superiores aos encontrados por MATTILA et al 15 , que foram entre 98 e 73 mg.100 g -1 , respectivamente. Para o shimeji, o valor encontrado foi de 109,7 mg.100 g -1 e está muito próximo ao apresentado por MATTILA et al 15 , que foi de 111 mg.100 g -1 .…”

“…O champignon e o shiitake apresentaram os valores médios de 113,3 e 89,4 mg.100 g -1 , respectivamente, que foram ligeiramente superiores aos encontrados por MATTILA et al 15 , que foram entre 98 e 73 mg.100 g -1 , respectivamente. Para o shimeji, o valor encontrado foi de 109,7 mg.100 g -1 e está muito próximo ao apresentado por MATTILA et al 15 , que foi de 111 mg.100 g -1 . Novamente houve diferenças significativas (p < 0,05) para os diferentes lotes de cada espécie.…”

“…O consumo de cogumelos está aumentando na cultura ocidental, envolvendo um grande número de espécies além do popular "champignon" 15 . Um grande crescimento pode ser atestado pelos seguintes números: em 1995, a produção anual mundial foi de 2,0 milhões de toneladas e, em 2005, aumentou para 3,3 milhões de toneladas, ou seja, mais de 60% em 10 anos 12 .…”

Effects of ultrasound and chemical treatments on white mushroom (Agaricus bisporus) prior to modified atmosphere packaging in extending shelf-life

“…White mushroom (Agaricus bisporus) is rich in acidic polysaccharides, dietary fiber, and antioxidants including vitamins C, B12, and D; folate; ergothioneine; and polyphenol (Fukushima et al 2000;Mattila et al 2001). This nutrient rich vegetable may have potential anti-inflammatory, hypoglycemic, and hypocholesterolemic effects.…”