Conteúdo de carotenos e provitamina A em frutas comercializadas em Viçosa, Estado de Minas Gerais

Souza, Samara Lima de; Moreira, António Paulo; Santana, Helena; Alencar, Ernandes Rodrigues de

doi:10.4025/actasciagron.v26i4.1807

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“…The concentration of vitamin A observed in murici was similar to nectarine (0.15 mg·100 g -1 ) and higher than that found in strawberries (0.02 mg·100 g -1 ) [33] and mangaba (Hancornia speciosa) (7.5 mg·100 g -1 ) in the Cerrado of Minas Table III. Repeatability, limits of detection and quantification, linearity range, and recovery of carotenoids and vitamins in the pulp of murici (Byrsonima verbascifolia) from the Cerrado (Januária, Minas Gerais, Brazil).…”

Section: Vitamin Contentmentioning

confidence: 99%

Murici, fruit from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil: physical and physicochemical characteristics, and occurrence and concentration of carotenoids and vitamins

Hamacek¹,

Martino²,

Pinheiro-Sant’Ana³

2014

Fruits

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-Introduction. The Cerrado is the largest biome in the state of Minas Gerais, Brazil; it presents an enormous biodiversity represented by fruit species, highlighting murici (Byrsonima verbascifolia). The objective of our study was to investigate the physical and physicochemical characteristics, occurrence and concentration of carotenoids, vitamin C, vitamin E and folates in murici fruits from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil. Materials and methods. Titratable acidity was determined by volumetric neutralization, pH by potentiometry, soluble solids by refractometry, moisture using an oven, ash using a muffle furnace, protein by the micro-Kjeldahl method, total dietary fiber by the nonenzymatic gravimetric method and lipids by Soxhlet extraction; carotenoids and vitamin C were analyzed by HPLC-DAD, and vitamin E and folates by HPLC with fluorescence detection. Results and discussion. The murici pulp contained 7.47 g·100 g -1 carbohydrates, 5.13 g·100 g -1 lipids, 13.58 g·100 g -1 fibers and 71.58 g·100 g -1 moisture. The pH, titratable acidity and soluble solids were 3.93, 0.77 g citric acid·100 g -1 and 10.73°Brix, respectively. The results indicated that the fruit is an excellent source of fiber and vitamin C (27.24 mg·100 g -1 ), a good source of vitamin E (1819.72 µg·100 g -1 ) for children and a source for adults and pregnant women. Folates were not found in murici. Conclusion. Murici stands out with regard to its nutritional value and can contribute significantly to the supply of nutrients, especially fiber and vitamin C. Thus, consumption of these fruits should be encouraged among families residing in the Cerrado and in other regions of Brazil. Brazil /

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Section: Vitamin Contentmentioning

confidence: 99%

Murici, fruit from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil: physical and physicochemical characteristics, and occurrence and concentration of carotenoids and vitamins

Hamacek¹,

Martino²,

Pinheiro-Sant’Ana³

2014

Fruits

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“…Os frutos do maracujá-amarelo são ricos em minerais, vitaminas (LIMA, 2002), compostos fenólicos (TALCOTT et al, 2003) e carotenoides (SOUZA et al, 2004). A presença de β-caroteno no maracujá-amarelo é responsável pela cor amarelada típica do suco (UENOJO; MARÓSTICA-JUNIOR; PASTORE, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

“…A temperatura de armazenamento apresenta grande influência no metabolismo respiratório do fruto (DURIGAN et al, 2004) e na atividade microbiana (CHITARRA; CHITARRA, 2005), determinando diretamente a sua vida útil pós-colheita. Segundo Souza et al (2004), o uso da refrigeração é necessária como medida de controle da respiração e da transpiração do fruto durante o armazenamento pós-colheita, reduzindo as taxas respiratórias e retardando o amadurecimento. Segundo Chitarra e Chitarra (2005), o fenômeno de alteração pós-colheita mais conhecido no maracujá é o enrugamento dos frutos, que ocorre quando as perdas de água atingem de 3 a 6%, afetando a sua qualidade.…”

Section: Introductionunclassified

Composição, atividade antioxidante e qualidade do maracujáamarelo durante armazenamento

et al. 2013

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ResumoNeste trabalho, os conteúdos de compostos fenólicos totais, β-caroteno, ácido ascórbico e a atividade antioxidante (pelos métodos DPPH e TEAC) foram determinados no suco do maracujá-amarelo durante o armazenamento a 5 e 24 ºC, em intervalos de 10 dias, durante 40 dias. A qualidade dos frutos foi determinada durante o armazenamento, tomando como parâmetros as variáveis perda de massa, enrugamento, cor da casca e o índice de degradação por patógenos. Amostras de frutos em estádio de maturação com a cor da casca predominantemente verde, em início de amarelecimento, foram utilizadas nos ensaios. Os teores de compostos fenólicos totais e β-caroteno, e a atividade antioxidante do suco do maracujá-amarelo não foram influenciados pela temperatura de armazenamento. O conteúdo de compostos fenólicos totais do suco aumentou com o tempo de armazenamento. Os efeitos da temperatura de armazenamento foram mais evidentes e impactantes na aparência do fruto do que na qualidade nutricional do suco. A atividade antioxidante do suco, expressada em seqüestro do radical DPPH, diminuiu durante o armazenamento. Com base na qualidade microbiológica, a vida útil do maracujá-amarelo se estendeu até 20 dias no armazenamento refrigerado. Palavras-chave: Passiflora edulis f. flavicarpa Deg., refrigeração, ácido ascórbico, fenólicos totais, β-caroteno, qualidade microbiológica AbstractIn this work, the contents of phenolic compounds, β-carotene, ascorbic acid and antioxidant activity (DPPH and TEAC methods) were determined in the yellow passion fruit juice during storage at 5 and 24 ° C, at intervals of 10 days. The fruit quality during storage was determined, and the parameters weight loss, wrinkles, skin color and pathogenic degradation index were used. Samples of fruit at maturity stage with the skin color predominantly green were used for the tests. The results showed that total phenolic compounds, β-carotene and antioxidant activity of the yellow passion fruit juice were not affected by storage temperature and the content of total phenolic compounds of the juice increased with storage

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“…A fração de vitamina A corresponde a 357 mcg ER/ d, com potencial diversificado de acordo com a porção analisada, região e condições de cultivo (SOUZA et al, 2004). 61±0,19bc 82,64±0,19bc 84,79±0,48b 86,22±0,72a 81,65±0,22c Tabela 3 -Valores médios (± desvio padrão) de umidade, sólidos solúveis totais (SST), cinzas, pH, acidez titulável (AT),fenólicos totais (FT), atividade antioxidante (AA), carotenóides, vitamina A e parâmetros instrumentais de cor (L*, a*, b*, Chroma e Hue) de smothies de manga com diferentes concentrações de fermentado kefir de leite e água.…”

Section: Resultsunclassified

Molho Cremoso a Base De Jambu: Composição Físico-Química E Microbiológica

Braga¹,

Souza²,

Rodrigues³

et al. 2020

Prática E Pesquisa Em Ciência E Tecnologia De Alimentos 4

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Conteúdo de carotenos e provitamina A em frutas comercializadas em Viçosa, Estado de Minas Gerais

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Murici, fruit from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil: physical and physicochemical characteristics, and occurrence and concentration of carotenoids and vitamins

Murici, fruit from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil: physical and physicochemical characteristics, and occurrence and concentration of carotenoids and vitamins

Composição, atividade antioxidante e qualidade do maracujáamarelo durante armazenamento

Molho Cremoso a Base De Jambu: Composição Físico-Química E Microbiológica

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