RESUMENIntroducción a la hidrogenación de aceite y su implementación en un proceso supercrítico: caso del aceite de girasol.Con 25 millones de toneladas al año, la producción de aceite hidrogenado tiene su sitio en el mercado de la alimentación. Este artículo trata de la hidrogenación del aceite de girasol pasando por la economía del producto, la cinética de la reacción y el estudio de parámetros (como el reactor, la producción de isómeros, el catalizador) y explícita las necesidades de usar un nuevo proceso para cumplir normas ecológicas, sanitarias y económicas. Así, utilizando nuevos catalizadores de platino (en vez de níquel) y un solvente supercrítico, se baja la cantidad de isómeros trans producidos, que son nefastos para la salud. Además, la tecnología supercrítica mejora el proceso sobre todo del punto de vista de la reacción y del tratamiento del solvente.PALABRAS-CLAVE: Girasol -Hidrogenación-SolventeSupercrítico.
SUMMARYA shor t review about oil hydrogenation and its implementation in a supercritical process: sunflower oil case.W ith 25 millions tons per year, the hydrogenated oil production is on the top in the food market. In this review we deal with the sunflower seed oil hydrogenation with special attention to the economy of the product, the reaction kinetic and parameters studies (like reactor, isomers production, catalyst). Furthermore we point out the necessities to use a new process considering ecological, safety and economic requirements. Then, using new catalysts based on Pt (instead of Ni) and a supercritical solvent, t h e trans isomers level can be reduced. Fur ther more, the supercritical technology improves the process regarding reaction rate and solvent treatment.KEY-WORDS: Hydrogenation-Solvent -Sunflower -Supercritical.
INTRODUCCIÓNEn este artículo centramos la atención en el aceite de girasol cuya producción de semilla casi alcanza el 10% de la producción mundial (1998/1999). El girasol se emplea principalmente para la producción de aceite comestible o de margarina, pero también para resinas y jabón. Los mayores productores son Rusia, India, Egipto, Canadá y Argentina. Los componentes mayoritarios son el ácido linoleico (66,2%) y el ácido oleico (24,3%) [21].Hoy en día, temas importantes surgieron, influyendo mucho la producción industrial y creando nuevos criterios y entonces nuevos procesos para sustituir a los antiguos. Esos temas, la mayoría implantados por los consumidores en lo que se refiere a la industria alimentaria, son: ecología, economía, salud. En el caso del aceite de girasol, el tema más importante es la producción de ácidos grasos trans generados durante la hidrogenación, los cuales, son nefastos para la salud. Hasta ahora, con el proceso de hidrogenación clásico, se produce unos 40% de esos isómeros trans [9]. En este artículo mostramos los beneficios que aportan la tecnología supercrítica al proceso de hidrogenación de aceite de girasol. Antes, haremos un breve repaso del proceso de hidrogenación de aceite, insistiendo en esos puntos que podrían ser mejorados utili...