Contribuição para o estudo da incidência de germes dos grupos coliforme e enterococo no leite e em alguns de seus derivados

Abstract

A p rese ntado à F a c u ld a d e de M e d icin a V e t e r in á ria d a U n iv e rs id a d e de São P a u lo e aprovado p a ra a o b ten ção do t ítu lo de M estre. A a n á lis e e s ta tís tic a dos re s u l tados d eveu-se à co o p e ra ção do D e p a rta m e n to de H ig ie n e , S a ú d e P ú b lic a e B io e sta tis tic a , d a F a c u ld a d e de M e d icin a V e t e r in á ria da U n iv e rsid a d e de Sã o P a u lo . 216Rev.

Alguns grupos de microrganismos em manteigas vendidas no município de São Paulo

“…Por outro lado, a determinação do número de bactérias do grupo coliforme tem sido um dos índices mais utilizados para avaliar as condições sanitárias da manteiga 13,21,22,25,26,27,36 . Deve ser salientado que as bactérias coliformes, quando presentes em alimentos industrializados, indicam que houve falhas nas condições sanitárias de processamento, provavelmente devido aos equipamentos e utensílios sujos e à matéria-prima contaminada por microrganismos oriundos dos manipuladores, água ou solo 3,34 .…”