Contribution à l'étude de la flore levure du fromage de Camembert (II)

Schmidt, John L.; Lenoir, J.; Schmidt, Michele M.

doi:10.1051/lait:1980595-59616

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“…Les différentes épreuves morphologiques, physiologiques et biochimiques employées sont celles décrites par Schmidt et Lenoir (1978, 1980 et par Baroiller et Schmidt (1990).…”

Section: Identification Des Souchesunclassified

“…Si l'on compare ces résultats à ceux observés sur le fromage de Camembert au lait cru (Schmidt et Lenoir, 1978;1980), on constate que la répartition des espèces est, dans le cas présent, différente. En effet, K marxianus var lactis est en proportion relative plus élevée à l'extérieur du Camembert et D hansenii plus fortement représentée à l'intérieur de la pâte.…”

Section: Parmi Les Espèces éGalement Absentes Notonsunclassified

“…Une autre originalité réside dans l'implantation assez forte par rapport au niveau enregistré pour cette espèce sur les autres fromages de chèvre étudiés, de K marxianus var marxianus et de sa forme anascosporogène C kefyr (13%) qui rejoint ainsi celle observée sur des fromages comme le Roquefort (Devoyod et Sponem, 1970), le Cantal (Millet et al, 1974) ou le Camembert (Schmidt et Lenoir, 1978;1980).…”

Section: Parmi Les Espèces éGalement Absentes Notonsunclassified

“…Par ailleurs (Deiana et al, 1977; Schmidt, données non publiées), il apparaîtrait que la nature de la flore levure des fromages de chèvre serait plus complexe et plus diversifiée que celle rencontrée dans les fromages de lait de vache comme le Camembert (Schmidt et Lenoir, 1978, 1980Baroiller et Schmidt, 1990). …”

Section: Introductionunclassified

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Contribution à l'étude de la flore levure de quelques grands types de fromages de chèvre

Nahabieh¹,

J²

1990

Lait

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(Reçu le 3 mai 1990; accepté le 30 juin 1990) Résumé -Une collection de 879 souches de levures, isolées à différents stades de l'affinage de plusieurs types de fromages de chèvre, a été constituée.L'identification de ces souches a mis en évidence une assez grande diversité dans la nature de cette flore. On retrouve, toutefois, une proportion importante des espèces Kluyveromyces marxianus ssp, Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae et de leurs formes anascosporogènes. Ces espèces forment ensemble, selon les groupes de fromages concernés, entre 20 et 80% des souches identifiées.Pour la plupart des fromages étudiés, une part importante de la flore est représentée par des espèces qui ont été peu rencontrées dans les fromages de lait de vache, Candida Iipolytica et C intermedia par exemple, qui sont trouvées, l'une et l'autre, en proportions très significatives (20% environ) dans 5 des types de fromages étudiés.Une certaine originalité de la flore levure des fromages de chèvre est ainsi mise en évidence et elle apparaît encore plus nettement si l'on prend globalement en compte les proportions de souches qui peuvent être classées dans le genre Candida, y compris les formes imparfaites des espèces sporogènes. L'ensemble Candida atteint alors plus de 60% de la population identifiée.

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“…Les différentes épreuves morphologiques, physiologiques et biochimiques employées sont celles décrites par Schmidt et Lenoir (1978, 1980 et par Baroiller et Schmidt (1990).…”

Section: Identification Des Souchesunclassified

Section: Parmi Les Espèces éGalement Absentes Notonsunclassified

Section: Introductionunclassified

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Contribution à l'étude de la flore levure de quelques grands types de fromages de chèvre

Nahabieh¹,

J²

1990

Lait

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“…264 as was the case in Schmidt. 265 Instead of declaring that the later-incorporated church held the property, as in Schmidt, 266 the Tobbein court found that, because the will took effect before the church was incorporated, "the provision in Tobbein's will was for the Catholic Church at Lexington, and not to the plaintiff corporation," and therefore the corporation had no standing to bring suit. 267 The Catholic Church in Lexington then sued as an unincorporated association to probate the will, but the trial court found that the unincorporated society had no legal capacity to sue.…”

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