Contribution au Dépistage de Falsifications de Préparations de Viande par Adjonction de Viande de Cheval, Application de la Méthode de Double Diffusion dans le Gel (Ouchterlony)

Abstract

Résumé Les immunsérums de lapin anti‐extraits de viande et antisérums de 5 animaux domestiques sont fabriqués selon les méthodes de Freund et de Proom. Ces immunsérums sont précipités avec leurs antigènes, en tube d'après Uhlenhuth et dans le gel (double diffusion d'Ouchterlony et immunoélectrophorèse avec la microméthode de Scheidegger). Alors que les immunsérums de lapin antisérums font apparaître de nombreuses lignes de précipitation dans l'analyse immunoélectrophorétique homologue, les immunsérums anti‐extraits de viande précipitent leurs extraits de viande homologues presqu' exclusivement en une ligne albuminique, précipitation due à des restes de sérum contenus dans les extraits de viande. La réaction usuelle de précipitation (Uhlenhuth) pour le dépistage de l'origine d'une viande est une réaction purement sérique, dans laquelle la protéine de la viande n'intervient pas. Par la méthode de double diffusion d'Ouchterlony, les déterminants antigéniques des extraits de viande sont comparés lorsque ces extraits réagissent avec chacun des immunsérums antisérums fabriqués. Tous les extraits de viande ont des déterminants antigéniques communs. Appliquées au dépistage de la présence de viande de cheval dans des mélanges de viande de cheval et de vache, la méthode d'Ouchterlony permet d'identifier la viande de cheval dans une proportion de 1 part de viande de cheval pour 9 parts de viande de vache. Zusammenfassung Beitrag zum Nachweis der Verfälschung von Fleischwaren mit Pferdefleisch Anwendung der Doppel‐Diffusions‐Methode in Gel (Ouchterlony) Die Antifleischextrakt‐ und Antiserum‐Immunseren von 5 Haustieren wurden nach den Freund‐ und Proom‐Verfahren hergestellt. Diese Immunsera wurden im Röhrchen nach Uhlenhuth und im Gel nach Ouchterlony und nach Scheidegger (Mikromethode der Elektrophorese) präzipitiert. Die immunelektrophoretischen Untersuchungen mit Antiserum‐Immunseren und ihren homologen Seren erzeugten zahlreiche Präzipitationslinien. Die Antifleisch‐Immunseren hingegen präzipitierten ihre homologen Fleischextrakte fast ausschließlich in einer Albuminlinie, die durch Serumreste in den Fleisch‐extrakten bedingt ist. Das übliche Präzipitations‐Verfahren (Uhlenhuth) zum ***Nachweis der spezifischen Herkunft eines Fleischstückes ist ein reines serologisches Verfahren, in dem das Fleischeiweiß nicht reagiert. Die Antigen‐Determinanten der Fleischextrakte wurden im Doppeldiffusions‐Verfahren nach Ouchterlony verglichen, wobei sie gegen ihre homo‐ und heterologen Antiserum‐Seren präzipitiert wurden: Alle Fleischextrakte haben gemeinsame Antigendeterminanten. Das Präzipitationsverfahren nach Ouchterlony ermöglichte es uns, Pferdefleisch im Verhältnis Rindfleisch zu Pferdefleisch 1:9 noch nachzuweisen. Summary Contribution to the Detection of Falsification of Meat Preparations by the Addition of Horse Meat The use of the Double Diffusion Gel Method (Ouchterlony) Immune sera were prepared in rabbits against extracts of meat and serum of five animal species by the methods of Freund and Proom. These immune sera were p...