COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG BAYAM MERAH DAN TEPUNG KACANG TOLO SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN REMAJA PUTRI ANEMIA  Cookies substitution of red spinach flour and cowpea flour as complementary food of anemic adolescent girls

M.P, Rusdin Rauf, S.Tp.,; Manjilala, Manjilala; Nursalim, Nursalim; Mustamin, Mustamin; Azisah, Nur

doi:10.32382/mgp.v29i2.3117

Cited by 2 publications

(1 citation statement)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Formula cookies P3 menggunakan substitusi tepung bayam yang paling tinggi yaitu 30%. Bayam diketahui memiliki aroma langu yang khas sehingga semakin tinggi substitusi tepung bayam, maka akan meningkatkan aroma langu khas bayam tersebut (28)(29)(30). Selain itu, adanya substitusi kecambah kedelai juga berpengaruh terhadap aroma cookies yang dihasilkan.…”

Section: Pembahasan Karakteristik Fisik Cookiesunclassified

Formulasi cookies balai (tepung bayam dan kecambah kedelai) sebagai kudapan sehat penderita anemia pada remaja

Nafilah,

Pangestika

2024

ilgi

View full text Add to dashboard Cite

Latar Belakang: Angka prevalensi anemia menurut WHO terjadi pada setengah miliar wanita usia reproduktif. Prevalensi ini dapat ditekan dengan mengonsumsi bahan makanan yang mengandung besi dan protein, seperti bayam dan kecambah kedelai. Cookies bayam dan kecambah kedelai (balai) menjadi alternatif snack selingan bagi penderita anemia sehingga dapat membantu menurunkan angka anemia pada remaja. Tujuan: Mengetahui efek penambahan tepung bayam dan kecambah kedelai pada formulasi cookies terhadap karakteristik fisik dan kimia. Metode: Penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan P0 (kontrol), dan P1, P2, P3 dengan penambahan tepung bayam dan kecambah kedelai. Uji formulasi cookies, yaitu uji fisik dan kimia. Uji fisik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur, dan uji kimia meliputi kadar air, abu, protein, lemak dan zat besi. Hasil kedua uji dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil: Penambahan bayam dan kecambah kedelai menghasilkan warna yang lebih hijau, aroma dan rasa yang khas yaitu perpaduan antara tepung bayam dan kecambah kedelai serta tekstur yang lebih renyah. Terdapat perbedaan signifikan pada atribut pengujian tersebut namun pada uji lanjutan tidak terdapat perbedaan nyata (p>0,05). Penambahan tepung bayam dan kecambah kedelai memengaruhi kadar protein dan zat besi yang sudah sesuai dengan standar SNI yaitu > 9% dan mampu menyumbang kebutuhan kadar zat besi pada remaja putri sebesar 10%. Kesimpulan: Penambahan tepung bayam dan kecambah kedelai memengaruhi karakteristik fisik dan kimia terutama kadar protein dan zat besi.

show abstract

Section: Pembahasan Karakteristik Fisik Cookiesunclassified

Formulasi cookies balai (tepung bayam dan kecambah kedelai) sebagai kudapan sehat penderita anemia pada remaja

Nafilah,

Pangestika

2024

ilgi

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Camilan fungsional sus khi-yam: uji organoleptik dan kimia produk sus kering kacang hijau dan bayam untuk pencegahan anemia

Jairani,

Fatahillah,

Sari

2024

JPS

View full text Add to dashboard Cite

Latar Belakang: Anemia adalah kondisi dimana kadar hemoglobin dalam darah lebih rendah dari batas normal. Anemia dapat dicegah dengan mengonsumsi bahan makanan tinggi protein, zat besi dan vitamin C. Kacang hijau (Vigna Radiata) dan bayam hijau (Amaranthus Hybridus L.) merupakan bahan makanan yang tinggi zat besi dan vitamin C, yang berperan penting dalam pembentukan hemoglobin. Sus kering merupakan camilan yang disukai semua kalangan. Penambahan tepung kacang hijau dan tepung bayam dalam pembuatan sus kering bertujuan untuk menjadikan sus kering sebagai camilan sehat untuk mencegah anemia. Tujuan: Penelitian bertujuan untuk mengetahui hasil uji organoleptik dan kimia dari sus kering kacang hijau dan bayam (Sus Khi-Yam). Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (F1, F2, dan F3) dan 2 kali pengulangan sehingga menghasilkan 6 unit percobaan. Uji organoleptik dilakukan dengan melibatkan 40 orang panelis tidak terlatih. Uji kimia dilakukan untuk menganalisis kandungan zat besi, antioksidan, vitamin C, kadar serat dan kadar abu.Hasil: Uji organoleptik menunjukkan bahwa warna yang paling disukai panelis adalah perlakuan F1 dengan skor kesukaan 3,55. Untuk aroma, perlakuan F2 menjadi perlakuan yang disukai panelis dengan dengan skor kesukaan 3,40. Rasa yang paling disukai panelis juga terdapat pada perlakuan F2 dengan skor 3,50. Sementara itu, tekstur dari ke tiga perlakuan tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap tingkat kesukaan panelis. Uji kimia menunjukkan bahwa perlakuan F2 memiliki kandungan serat, zat besi, dan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Kesimpulan: Penerimaan panelis terhadap camilan Sus Khi-Yam untuk semua perlakuan (F1, F2 dan F3) dapat diterima, namun camilan Sus Khi-Yam terbaik menurut panelis dari segi warna yaitu pada perlakuan F1, camilan Sus Khi-Yam terbaik menurut panelis dari segi tekstur yaitu pada perlakuan F3 dan camilan Sus Khi-Yam terbaik menurut panelis dari segi rasa dan aroma yaitu pada perlakuan F2. Perlakuan F2 memiliki kandungan serat, zat besi, dan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan perlakuan lainnya.

show abstract

COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG BAYAM MERAH DAN TEPUNG KACANG TOLO SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN REMAJA PUTRI ANEMIA Cookies substitution of red spinach flour and cowpea flour as complementary food of anemic adolescent girls

Cited by 2 publications

References 1 publication

Formulasi cookies balai (tepung bayam dan kecambah kedelai) sebagai kudapan sehat penderita anemia pada remaja

Formulasi cookies balai (tepung bayam dan kecambah kedelai) sebagai kudapan sehat penderita anemia pada remaja

Camilan fungsional sus khi-yam: uji organoleptik dan kimia produk sus kering kacang hijau dan bayam untuk pencegahan anemia

Contact Info

Product

Resources

About