Correlación entre indicadores conductuales de bienestar animal y propiedades fisicoquímicas de la carne bovina

Abstract

RESUMENEl estudio se desarrolló en el Centro de Beneficio Municipal de Chachapoyas, Amazonas, Perú, entre enero y octubre del 2017, con el objetivo de determinar la correlación entre los indicadores conductuales de bienestar animal durante el faenado y las propiedades fisicoquímicas de la carne. Se trabajó con 99 bovinos clasificados por sexo, edad y grupo racial. Se relacionó las etapas de faenado (conducción, sujeción, derribo y desangrado) con los indicadores conductuales de bienestar animal (golpes, torceduras de cola, gritos del operario, resbalones, caídas, vocalizaciones, intentos de incorporación, puntillazos al derribo, puntillazos totales, tiempos de cada etapa y tiempo entre derribo y desangrado). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas en el músculo Longissimus dorsi entre la quinta y séptima costilla. Los resultados indican que el derribo fue la etapa más crítica del sacrificio por la mayor ocurrencia de eventos de los indicadores. No hubo diferencias entre pH 0 , pH 1 y pH 24 entre grupos; sin embargo, hubo diferencias de las pérdidas por goteo según grupo racial (p<0.05). El número de golpes, torceduras de cola, gritos del operario, resbalones, caídas, puntillazos al derribo, vocalizaciones, intentos de incorporación y puntillazos totales están relacionados al tiempo de cada etapa del sacrificio. (p<0.05) Por otro lado, solo el pH 0 estuvo relacionado con el pH 1 (R=0.44, R 2 =0.19), donde las ecuaciones de regresión tuvieron coeficientes de correlación y determinación de medio a bajo (p<0.05). En conclusión, existe correlación significativa de media a baja entre los indicadores conductuales y las propiedades fisicoquímicas de la carne, las cuales pueden ser predichas por tales indicadores conductuales mediante ecuaciones de regresión con coeficientes de correlación y determinación de similar valor.Palabras clave: bienestar animal; indicadores conductuales; faenado tradicional; calidad de la carne; correlaciones; regresión lineal Rev Inv Vet Perú 2019; 30(1): 34-48Bienestar animal y calidad de la carne ABSTRACTThe study was conducted in the slaughterhouse of Chachapoyas, Amazonas, Peru, between January and October 2017, with the aim to determine the correlation between the behavioral indicators of animal welfare during the slaughter and the physicochemical properties of the beef. Ninety-nine bovines were classified by sex, age and breed group. The slaughter stages (conduction, subjection, shoot down and bleeding) were related with the behavioral indicators of animal welfare (blows, tail twists, operator shouts, slips, falls, vocalizations, attempts to incorporate, punctures to pull down, total punctures, times of each stage and time between pull down and bleeding). The physicochemical properties in the Longissimus dorsi muscle between the fifth and seventh ribs were evaluated. The results indicated that shoot down was the most critical stage of the slaughter due to the greater occurrence of indicator events. There were no differences between pH 0 , pH 1 and pH 24 between groups (p<0.05); howeve...

Características bovinas y eventos aversivos durante el faenado en un Centro de Beneficio convencional

“…La carne de bovinos EEN y EET exhibió mayor PG%, revelando que bovinos EEN pueden sufrir estrés agudo antes que EET, y del faenado propiamente dicho, secretando catecolaminas que metabolizan anticipadamente el glucógeno, acelerando la producción y acumulación de ácido láctico. Consecuentemente, la activación de proteasas, catepsinas y glucoronidasas se traducirán en mayor liberación de agua de la carne [6,30]. La correlación inversa entre LP y CC podría explicarse por el bajo estado nutricional, en la que se resalta la composición ósea de animal (por ejemplo en la pelvis), incrementando la posibilidad de lesión al contacto con cualquier superficie y a la vez reduciendo la capacidad de cicatrización de heridas.…”

“…Durante la sujeción, derribo y exanguinación se registraron EA: resbalones (pérdidas temporales de equilibrio, interfiriendo con su marcha natural, sin que otra parte del animal aparte de las pezuñas, toque el suelo), caídas (pérdidas severas de equilibrio como consecuencia de algunos resbalones, donde otras partes del animal diferentes a las pezuñas, tocaron el suelo), vocalizaciones (mugidos intencionales, excluyendo jadeos, suspiros o gemidos) e intentos de incorporación (flexiones de extremidades o elevaciones de cabeza y cuello del animal, para intentar ponerse de pie, incluso luego del aparente derribo irreversible). Algunas prácticas de manejo de los operarios se consideraron aversivas al BA, de acuerdo a cada etapa del proceso de faenado, se consideraron las siguientes [30,32]:…”

“…La mayor frecuencia de gritos del operario y puntillazos totales fueron variables durante la etapa del derribo, siendo mayor en bovinos de CC<2,75 y CC≥3,25. En bovinos con baja CC podría estar relacionado a la inmovilidad para adoptar la posición deseada por el operario, para aplicar el puntillazo certero, por eso los operarios utilizan los gritos para incitar el avance de los bovinos[30]. En bovinos con alta CC, los operarios tendrían mayor precaución para derribar estos animales, optando por emitir gritos para evitar alguna agresión; además, el mejor estado nutricional podría dificultar una aplicación certera del puntillazo, efectuándose un mayor número de puntillazos que en los bovinos de menor CC.…”

Propuesta metodológica el análisis de confort térmico animal en zonas apartadas de Colombia

“…(3) La interpolación del parámetro meteorológico desconocido b, a partir de los m conocidos, se realizó mediante la expresión (4), donde P i es el parámetro meteorológico i, además, P (E,i) y P (N,i) son los pesos de las coordenadas Este y Norte, respectivamente, calculados mediante la expresión (3) y ρ el valor del parámetro b obtenido. (4) Obtenidos los datos de temperatura y humedad relativa, se procedió a calcular el Índice de Temperatura y Humedad (ITH) desarrollado por [15], modificado por varios autores con el objeto de aplicarlo a varios animales, por ejemplo, la ecuación (5), dada por [16], sirve para analizar el estado de confort térmico de pollos de engorde. En dicha ecuación, T amb es la temperatura de bulbo seco, y H r la humedad relativa en forma decimal.…”

“…Para Damián y Ungerfeld [3], es aquel estado en que el animal puede responder con un bajo costo y efecto ante alguna condición adversa. El bienestar animal se basa en el concepto de que el animal se encuentre libre de hambre y sed, molestias e incomodidad, lesiones y enfermedades y puedan expresar sus comportamientos normales [4], [5].…”