Cuantificación de Sustancias Marcadoras de Envejecimiento en Quercus humboldtii por Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia

Abstract

<jats:p>En la etapa de maduración de las bebidas alcohólicas se utilizan barriles de roble Americanos y Franceses, que al contacto con el aguardiente liberan sustancias que finalmente contribuyen con las características sensoriales del mismo. El siringaldehido y la vainillina son algunos de estos compuestos que a su vez son considerados como marcadores de envejecimiento ya que son útiles para evaluar la calidad de las bebidas envejecidas. El objetivo de este trabajo fue investigar por primera vez en Colombia la presencia de estos compuestos en el roble Colombiano (Quercus humboldtii) tostado a 180 ºC por tres horas y sin tostar, por Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia. Iniciando un proceso de evaluación sobre la posibilidad de utilizar el roble colombiano en la elaboración de barriles para maduración de bebidas alcohólicas. Encontrándose que el tostado influencia decisivamente la composición de Quercus humboldtii, debido a que no se detectaron concentraciones de siringaldehido y vainillina en roble sin tostar. Además se presentó una relación siringaldehido/vainillina de 1.45 en el roble tostado, que demuestra un equilibrio entre estos aldehídos y la posibilidad de continuar estudios sobre la aceptación de este material.</jats:p>

Different Woods in Cooperage for Oenology: A Review

“…The phenolic composition (ellagitannins and low molecular weight phenols) of green Q. humboldtii was characterized and compared to traditional oak wood species, with the most abundant phenolic acids, aldehydes, and ellagitannins being the same as in Q. alba and Q. petraea, and with a phenolic composition closer to that of the American ones [16]. The study on syringaldehyde and vanillin contents showed a similar vanillin concentration to Q. Faginea in toasted wood and a balanced syringaldehyde/vanillin relationship, a marker usually used to characterize oak wood quality [88], when seasoned and toasted. Q. humbolditti had comparable low molecular weight phenols to woods of Q. petraea and Q. alba.…”

“…Cooperage products made from this "White oak" have normally been used to age alcoholic beverages, such as rum [87] or brandy. Recently, three studies on the composition of this oak when green and before and after toasting have been published [16,17,88]. The phenolic composition (ellagitannins and low molecular weight phenols) of green Q. humboldtii was characterized and compared to traditional oak wood species, with the most abundant phenolic acids, aldehydes, and ellagitannins being the same as in Q. alba and Q. petraea, and with a phenolic composition closer to that of the American ones [16].…”

Promoción de los escolares del grado primero de primaria en Caquetá: desafíos

“…El Instituto Internacional para la Educación Superior en América Latina y el Caribe en adelante IESALC (2006) y González (2008) consideran que generalmente la repitencia escolar está asociada a la eficiencia del sistema educativo. La eficiencia de una política educativa se refleja en la capacidad de cumplir con tareas optimizando los recursos.…”

“…Los trabajos investigativos de González (2008) y MEN (2003, concluyen que la repitencia escolar obedece a condiciones socioeconómicas del estudiante. Incluso van más allá y establecen que la repitencia es recurrente en establecimientos educativos ubicados en contextos con niveles socioeconómicos bajos.…”