\'on Agroiiom A . Li 1 j e m a r k , I i i g . H . W . A as und Dr. R. M u r c ii s c'
A m dein Schwedischen Institut fiir Konservierungsforschung,GoteborgEs wird gezeigt, daD die Haltbarkeit frischer, fetter Fische durch Behandlung mit Antioxydantien bei sachgemaoer Eislagerung um mindestens 5 Tage verlangert werden kann. Am gunstigsten erwies sich BHA, als geeignete Behandlungsweise 30 Sek. langes Eintauchen in eine 1 "/o BHA-Emulsion. Die Ergebnisse stutzen sich auf chemische Analysen und organoleptische Befunde. In Anbetracht der Uneinheitlichkeit des Materials und der Schwierigkeiten, die bei der organoleptisclien Beurteilung und der chemischen Analyse auftreten, sind weitere Untersuchungen notwendig.
Conservaci6n de 10s pescados frescos por tratamiento con antioxidantesSe indica que la conservacion de 10s pescados frescos muy grasientos, se puede prolongar a1 rededor de cinco dias par tratamiento con antioxidantes antes de su preparacion con hielo. Como el mas favorable d e 10s antioxidantes se sefiala el BHA que se emplea en la forma acostumbrada o sea par inmersion del pescado 30 seg. en una emulsion de BHA a1 1 O/o. Los resultados s e comprueban par analisis quimicos y organolepticos. Teniendo en cuenta que el material no es uniforme y las dificultades que surgen e n el juicio organoleptico y en el analisis quimico s e hacen necesarias otras pruebas.
Antioxidant Treatment Improves the Storability of Fresh FishIt has been shown that the storage life of the fresh fish in appropriate ice ware houses can be extended at least five days by treating the fish with antioxidants. The best results dre obtained with BHA and the method of application is a simple 30 sec. dip in a 1 "/o BHA emulsion. The results are supported
