Daya terima nugget ikan depik dengan substitusi tepung mocaf

Abstract

Nugget merupakan suatu produk olahan daging yang dapat meningkatkan nilai guna daging sendiri. Pembuatan nugget dari ikan depik dengan substitusi tepung mocaf meningkatkan nilai jual ikan depik tersebut. Tujuan untuk mengetahui daya terima dan mutu hedonik serta kandungan gizi formula terbaik terhadap produk nugget. Penelitian eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pendekatan formulasi dari bahan dasar pembuatan nugget dengan penambahan ikan depik substitusi yaitu empat perlakuan dan dua kali ulangan sehingga menghasilkan 8 unit percobaan, data dianalisis dengan One Way Anova dengan Uji Duncan. Hasil uji hedonik menunjukan bahwa F3 (Tepung Mocaf 60% + Tepung Terigu 40%) rata-rata 3,81 terpilih terbaik. Uji mutu hedonik menunjukan bahwa F3 nilai rata-rata 3,74 dengan warna putih keabu-abuan, aroma beraroma ikan depik, rasa gurih dan tekstur kenyal. Kadar air 12,24%, kadar abu 7,38% dan kadar protein 5,16%. Kesimpulan: formula nugget ikan depik terbaik adalah formula F3.