Desenvolvimento, Avaliação Sensorial E Físico-Química De Barra De Cereal De Caju

Oliveira, Catiana Freitas Pinto; Malta, Hélia Lucila; Jesus, Maria Antônia Carvalho Lima de; Cruz, Renato Souza; Cardoso, Flávio de Souza Neves

doi:10.3895/s1981-36862013000100006

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“…The 10% sample showed 90% and 10% of buying intensity for probably buying and doubt about buying. When compared the results above with the ones obtained by the cashew cereal bar study, was observed that 74% would certainly buy and 26% maybe would buy (OLIVEIRA et al, 2013).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 79%

Elaboration of a cereal bar enhanced with flour of buriti pulp (Mauritia flexuosa L.)

Cardoso

Zuñiga

Fronza

et al. 2017

J. Bioen. Food Sci.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 79%

Elaboration of a cereal bar enhanced with flour of buriti pulp (Mauritia flexuosa L.)

Cardoso

Zuñiga

Fronza

et al. 2017

J. Bioen. Food Sci.

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“…Neste contexto, o crescente interesse pela inclusão de produtos regionais e/ou oriundos do aproveitamento de coprodutos e subprodutos da cadeia agroindustrial como ingredientes para desenvolvimento de produtos ou para agregar valor aos já existentes, vêm se destacando. Essa prática é importante não só pelo incremento das características nutritivas e sensoriais dos alimentos, mas também pelas questões econômicas e ambientais envolvidas (Ambrósio-Ugri et al, 2012;de Oliveira et al, 2013). O Brasil possui relevante potencial agroindustrial, no entanto, os coprodutos gerados por algumas cadeias produtivas não são devidamente aproveitados.…”

Section: Introductionunclassified

“…Este fruto poderia ser totalmente aproveitado, pois tanto a castanha como o pedúnculo possuem importante valor nutricional. O pedúnculo do caju, além de ser rico em nutrientes, representa uma alternativa de baixo custo para a indústria de alimentos, porém, ainda é bastante desperdiçado, principalmente por sua alta perecibilidade (Alcantara et al, 2009;Sancho et al, 2010;de Oliveira et al, 2013). O uso de frutas regionais, além de agregar valor ao fruto e ao produto, pode contribuir para a preservação da espécie nativa, valorização e crescimento local das comunidades na qual a cultura está inserida (Pinheiro et al, 2020).…”

Section: Introductionunclassified

Formulação de barras alimentícias a base de coproduto do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L) e soro de leite

Lima

Nóbrega

Carneiro

et al. 2021

RSD

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Para conhecer o potencial de utilização de ingredientes não convencionais para formulação de produtos alimentícios, esta pesquisa objetivou elaborar barras alimentícias utilizando coprodutos e subprodutos da cadeia agroindustrial e avaliar suas características nutricionais, sensoriais e intenção de compra. Foram desenvolvidas quatro formulações, sendo uma barra alimentícia padrão (F0) tendo como ingrediente base uma pasta preparada com o coproduto do pedúnculo de caju e soro de leite, sem acréscimo de gergelim e três modificações dessa formulação (F1, F2, F3) com adição de 5%, 10% e 15% de gergelim, respectivamente. A aceitação global das formulações foi avaliada por meio de escala hedônica estruturada de 9 pontos e intenção de compra verificada através de teste de preferência com escala 1 a 5 pontos. Os resultados dos testes sensoriais mostraram que a média de aceitação do produto foi de 6,24, sendo que a barra F3 obteve melhores notas nos testes de intenção de compra. Para os testes de cor e firmeza, a formulação F3 apresentou maior ΔE, indicando uma coloração mais clara em comparação às demais formulações. Na avaliação para força de corte, a formulação F0 apresentou os maiores resultados, caracterizando-se como produtos mais firmes. O estudo demonstrou que barras alimentícias podem ser produzidas a partir do aproveitamento de coprodutos e subprodutos da cadeia agroindustrial com características nutricionais e sensoriais satisfatórias.

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“…A range of new cashew-derived products are being developed in research institutions, such as burgers, cakes, pastries, cereal bars, among others [4,5,6]. The proposal of the hamburger made with cashew apple fibers is to elaborate a product similar to the beef hamburger, but yet entirely vegetable, as an option for special consumers, such as vegetarians, for instance.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Volatile Profile of Cashew Apple Juice Fibers from Different Production Steps

et al. 2015

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This study aimed to determine the volatile profile of cashew apple fibers to verify which compounds are still present after successive washings and thus might be responsible for the undesirable remaining cashew-like aroma present in this co-product, which is used to formulate food products like vegetarian burgers and cereal bars. Fibers were obtained from cashew apple juice processing and washed five times in an expeller press. Compounds were analyzed by the headspace solid-phase micro extraction technique (HS-SPME) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), using a DB-5 column. Sensory analysis was also performed to compare the intensity of the cashew-like aroma of the fibers with the original juice. Altogether, 80 compounds were detected, being esters and terpenes the major chemical classes. Among the identified substances, 14 were classified as odoriferous in the literature, constituting the matrix used in the Principal Component Analysis (PCA). OPEN ACCESSMolecules 2015, 20 9804Odoriferous esters were substantially reduced, but many compounds were extracted by the strength used in the expeller press and remained until the last wash. Among them are the odoriferous compounds ethyl octanoate, γ-dodecalactone, (E)-2-decenal, copaene, and caryophyllene that may contribute for the mild but still perceptible cashew apple aroma in the fibers that have been pressed and washed five times. Development of a deodorization process should include reduction of pressing force and stop at the second wash, to save water and energy, thus reducing operational costs and contributing to process sustainability.

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Desenvolvimento, Avaliação Sensorial E Físico-Química De Barra De Cereal De Caju

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Elaboration of a cereal bar enhanced with flour of buriti pulp (Mauritia flexuosa L.)

Elaboration of a cereal bar enhanced with flour of buriti pulp (Mauritia flexuosa L.)

Formulação de barras alimentícias a base de coproduto do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L) e soro de leite

Volatile Profile of Cashew Apple Juice Fibers from Different Production Steps

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