Desenvolvimento de embalagem ativa antimicrobiana natural conciliada com refrigeração ou congelamento para a conservação de morangos

Abstract

O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação do morango na refrigeração e no congelamento da fruta em um sistema de embalagem ativa composto por bandejas de poliestireno estendida, saches antimicrobianos incorporados com óleo essencial de cravo-da-índia e filme policloreto de polivinila (PVC). Os resultados demonstraram eficácia das embalagens durante a refrigeração e o congelamento, uma vez que, a estabilidade da fruta foi maior quando se utilizou o sache antimicrobiano e as análises sensoriais complementaram a efetividade da embalagem ativa, pois, atendeu às exigências dos provadores, após 13 dias de armazenamento. Portanto, o estudo comprovou que a associação de baixas temperaturas de conservação e o desenvolvimento de um sistema de embalagem ativa com óleo essencial natural aumentou a vida de prateleira da fruta, consequentemente, preservaram as características sensoriais, evitaram as deteriorações químicas e garantiram a segurança do fruto, pois, inibiu o crescimento microbiano, além de, apresentar grande potencial para a aplicação no mercado de alimentos, visando garantir e, ou monitorar a qualidade e segurança do produto testado.

Conservação de mamão Formosa minimamente processado com uso de ácido cítrico.

“…Atividade de água, firmeza, e coloração, de acordo com Brandão (2020). A deterioração microbiana macroscópica segundo Silva et al (2020).…”

“…As análises microbiológicas foram realizadas seguindo metodologia de Silva et al (2020) por avaliação macroscópica das amostras, quanto à presença de indícios claros de deterioração microbiana, quando a presença macroscópica de microorganismos foi detectada, quantificou -se por estimativa a área afetada frente a área total da amostra.…”