2022
DOI: 10.33448/rsd-v11i3.26670
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Desenvolvimento e aceitação sensorial de produtos elaborados com farinha de banana verde

Abstract: Este trabalho objetivou o desenvolvimento, a análise sensorial e a investigação quanto a intenção de compra de produtos de panificação à base de farinha de banana verde. Para tanto, realizou-se um estudo descritivo de abordagem quali-quantitativa, a partir da elaboração de três diferentes produtos de panificação (pão, cookie e bolo), à base de farinha de banana verde, os quais foram avaliados por meio da análise sensorial. Os resultados foram analisados estatisticamente, a um nível de significância de 5%. Obse… Show more

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