Desperdicio de alimentos en la alimentación escolar, currículo, hábitos y comportamientos en América Latina. Una revisión sistemática.

Abstract

Introducción: En América Latina el Programa de Alimentación Escolar (PAE) brinda el servicio durante el año escolar a más de 40 millones de estudiantes; sin embargo, pese a las bondades de este programa para combatir el hambre y la pobreza, en la escuela se presenta la problemática ambiental y cultural del desperdicio de alimentos, situación que es corresponsabilidad de los actores involucrados en el PAE. Es por ello que la presente revisión sistemática tiene como propósito presentar los hallazgos luego de identificar estudios, analizar tendencias de investigación y vacíos en el conocimiento sobre las acciones y estrategias educativas planteadas en los planes de estudio y desarrolladas en el interior de la escuela, en países de América Latina, con el fin de reducir el desperdicio de alimentos que se producen en el servicio del PAE. Metodología: Se seleccionan 34 estudios publicados en bases de datos Scopus, Dialnet, Academic search, ProQuest, Scielo Semantic Scholar y Google Scholar, a partir de criterios de inclusión y exclusión, en español, portugués e inglés. Los cuales se organizaron bajo la guía PRISMA. Resultados y discusión: La revisión dio lugar a cuatro categorías o líneas de investigación alrededor del desperdicio de alimentos en la escuela, las cuales son: educación, programas y políticas,consumo responsable y currículo; las investigaciones exploran la necesidadde abordar el desperdicio de alimentos en el entorno educativo y la necesidadde generar acciones educativas encaminadas a mitigarlo. Conclusiones: Larevisión deja ver vacíos en el conocimiento particularmente en propuestasexitosas que lleven a mitigar el desperdicio de alimentos; de igual manera,deja ver que es necesario indagar acerca de los comportamientos de losestudiantes que hacen que se mantenga la práctica cultural del desperdiciode alimentos.