Detecção de aflatoxinas e potencial antioxidantes de ervas comumente utilizadas para “chás” por usuários do SUS/FAR / Aflatoxin detection and antioxidant potential of herbs commonly used for "teas" by SUS/FAR users

Abstract

Antioxidantes naturais são substâncias capazes de reduzir os impactos dos radicais livres no organismo. Dentre as principais fontes de antioxidantes estão alimentos, vitaminas, chás e compostos inorgânicos como o zinco. Diversos fatores influenciam no potencial antioxidantes dessas fontes, sendo, portanto, de suma importância a escolha de produtos que venham contribuir com a redução mais eficiente destes radicais. Por outro lado, devese buscar produtos seguros que não venham oferecer riscos ao consumi-los. Substâncias toxicas devem estar ausentes ou dentro dos limites permissíveis. Assim, as aflatoxinas, potentes agentes carcinogênicas produzidas por fungos, especialmente dos gêneros Aspergillus, Fusarium e Penicillum, desenvolve-se em várias matrizes, incluindo também as plantas medicinais. Nas quais devem estar ausentes, segundo legislações vigentes. Nesse contexto, o estudo teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante das ervas mais consumidas no município de Salvador bem como contribuir para a avaliação de risco desses produtos quanto à contaminação por aflatoxina. A avaliação da atividade antioxidante foi feita através do método de DPPH e a detecção de aflatoxinas utilizou-se a cromatografia em camada delgada analítica. As amostras de erva doce apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos e atividade antioxidante. Entretanto, cerca de 52% das amostras apresentaram fluorescência características de aflatoxinas. Demonstrando assim, a importância da constante avaliação de risco e adoção de boas práticas de armazenamento durante a comercialização desses produtos.Palavras-chave: micotoxinas, avaliação de risco, atividade antioxidante, compostos fenólicos totais.