Detecção de resíduos de antibióticos em leite cru, pasteurizado e Ultra High Temperature (UHT) comercializados no município de Unaí, Minas Gerais

Abstract

A qualidade do leite pode ser avaliada por parâmetros físico-químicos, sensoriais, microbiológicos e também pela presença de resíduos químicos, como os antimicrobianos. A principal fonte destas substâncias no leite é consequência do manejo inadequado de medicamentos visando o controle de enfermidades no rebanho, descumprimento no descarte de leite durante o período de carência e falhas na higienização de utensílios e equipamentos. Buscou-se neste estudo avaliar a qualidade do leite cru, pasteurizado e UHT comercializados no município de Unaí-MG sob fiscalização dos serviços de inspeção ou comercializados informalmente, quanto à presença de resíduos de antibióticos. Foram analisadas 56 amostras de leite, sendo 16 de leite cru, 16 de leite pasteurizado integral e 24 amostras de leite UHT (8 amostras de leite integral, 8 de semidesnatado e 8 amostras de leite desnatado) a partir do emprego do kit IDEXX SNAP® duo™ ST Plus. Após a realização dos ensaios analíticos foi possível verificar que as amostras de leite pasteurizado e UHT não continham resíduos dos antibióticos testados, enquanto apenas uma amostra de leite cru apresentou-se positiva para a presença de resíduos de β-lactâmicos. Estes resultados indicam a necessidade do cumprimento do período de carência durante o tratamento de animais de produção bem como a necessidade de controle de resíduos de antimicrobianos nas plataformas de recepção de indústrias de laticínios, além da fiscalização por parte do Serviço de Inspeção Oficial visando a produção de alimentos inócuos.