Detection of Adulteration of Buttermilk Powder by Gel Electrophoresis

Malin, Edyth L.; Basch, Jay J.; Shieh, James J.; Sullivan, B.; Holsinger, V.H.

doi:10.3168/jds.s0022-0302(94)77162-9

Cited by 18 publications

(17 citation statements)

References 3 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The protein source (buttermilk powder) has been shown to enhance the stability of butter, thereby allowing the fat content to be reduced (to about 60% w/w) without impairing butter‐like mouthfeel and product quality 102,103 . Buttermilk powder typically contains about 68% ± 4% w/w casein, 24% ± 8% w/w whey protein and 8% ± 2% w/w fat globule membrane protein 104 . It forms a heat‐denatured (probably whey) protein network consisting of highly ordered enthalpic aggregates above the minimum gelling concentration of about 7 g protein/100 g 105 .…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Edible table (bio)spread containing potentially probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium species

Charteris¹,

Kelly²,

Morelli³

et al. 2002

Int J of Dairy Tech

View full text Add to dashboard Cite

A prototype of a reduced fat (60% w/w) edible table biospread, with an added viable, nongrowing, mixed‐strain and potentially probiotic culture was developed. Conventional commercial aqueous‐phase ingredient and reduced fat spread processing technologies were modified to achieve acceptable strain viability ( ≥ 105 cfu/mL) during scraped‐surface heat exchange emulsion processing and biospread shelf life. The modifications consisted of: spilt‐stream pasteurization of the aqueous and lipid phases (thereby obviating the need for in‐line pasteurization of the water‐in‐oil emulsion during processing); reduction of the second scraped‐surface tube‐chiller A‐unit agitation rate (thereby achieving a biphasic moisture droplet size distribution in the product); emulsification, processing and packaging under oxygen‐free nitrogen (thereby creating anaerobic conditions within the product); employing a near‐neutral pH, multicomponent, structured, hydrocolloid‐stabilized aqueous phase. The viability of added bifidobacteria was markedly less than that of lactobacilli, in spite of the biospread ingredient and processing modifications employed. It is advocated that further improvement of bifidobacteria viability is warranted before progressing to the validation of biological properties in vivo and making a commercial biospread available to the consumer.

show abstract

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Edible table (bio)spread containing potentially probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium species

Charteris¹,

Kelly²,

Morelli³

et al. 2002

Int J of Dairy Tech

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Non‐immunological protein‐based methods for milk speciation have mainly focussed on polyacrylamide gel electrophoresis or isoelectric focusing (IEF) of milk caseins or whey proteins (Amigo et al. , 1992; Levieux & Venien, 1994; Malin et al. , 1994; Veloso et al.…”

Section: Milk Speciation By Immunoassaymentioning

confidence: 99%

“…The detection of adulteration of sheep, goat and buffalo milk has, until recently, been based on milk protein analysis or relied on the application of antibody-based assays (Moatsou & Anifanta-kis, 2003). Non-immunological protein-based methods for milk speciation have mainly focussed on polyacrylamide gel electrophoresis or isoelectric focusing (IEF) of milk caseins or whey proteins (Amigo et al, 1992;Levieux & Venien, 1994;Malin et al, 1994;Veloso et al, 2002;Bramanti et al, 2003). The European Commission (2001) reference method is based on IEF of c-caseins, and sets a detection limit of 1% (v/v) cow's milk.…”

Section: Milk Speciation By Immunoassaymentioning

confidence: 99%

Application of immunological methods for the detection of species adulteration in dairy products

Hurley¹,

Ireland²,

Coleman³

et al. 2004

Int J of Food Sci Tech

View full text Add to dashboard Cite

A number of enzyme-linked immunosorbent assays (ELISAs) have been developed for the detection of milk adulteration in dairy products. Target antigens have been caseins, lactoglobulins, immunoglobulins and other whey proteins. Polyclonal and monoclonal antibodies have been used in a variety of formats including direct, indirect, competitive and sandwich ELISAs. ELISAs have been successfully applied to the detection of cows' milk adulteration of sheep, goat and buffalo milk. Goat milk adulteration of sheep milk has also been detected. A number of ELISAs have also been applied to cheese. It is recommended that ELISA should be used in combination with PCR to ensure compliance with current legislation.

show abstract

“…No processo ocorre a ruptura da membrana que protege o glóbulo de gordura do leite, liberando os lipídios apolares, e os componentes constituintes da membrana (Malin et al, 1994). O uso do buttermilk em sistemas alimentícios está relacionado com a sua composição, em especial os Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1…”

Section: Introductionunclassified

“…No processo ocorre a ruptura da membrana que protege o glóbulo de gordura do leite, liberando os lipídios apolares, e os componentes constituintes da membrana (Malin et al, 1994). O uso do buttermilk em sistemas alimentícios está relacionado com a sua composição, em especial os componentes da emulsão, tais como os fosfolípidos originários da membrana do glóbulo de gordura do leite (MFGM) que têm potencial para aplicações funcionais e nutracêuticas (O'Connell;Fox, 2000).…”

Section: Introductionunclassified

Desenvolvimento De Sobremesa Láctea Tipo Frozen Yogurt Com Características Funcionais

Juliano¹,

Sarkis²,

Pinheiro³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

View full text Add to dashboard Cite

RESUMO -As sobremesas congeladas são constituídas de ingredientes lácteos e não-lácteos em proporções adequadas, que incorporada de ar produz uma textura suave e cremosa. Formulações de sobremesa láctea foram desenvolvidas utilizando como base láctea proporções de leitelho:leite (3:1, 1:1, 1:3), com e sem a presença de emulsificante. A composição das formulações foram quantificadas quanto aos teores de proteína, extrato seco total, gordura, resíduo mineral fixo, lactose, acidez titulável e pH. Também foram determinados o overrun e a dureza. As formulações desenvolvidas apresentaram 78% de base láctea. Foi observado que os fatores experimentais e suas interações influenciaram significativamente (p<0,05) o overrun e a dureza. As medidas de overrun variaram de 88,9 à 144,4%. A formulação F3 (1:3; com emulsificante) apresentou maior overrun e dureza. Já a formulação F2 (3:1; sem emulsificante) obteve menor valor de overrun. Todas as formulações independente da proporção leitelho:leite, elaboradas com a presença de emulsificante, apresentaram maior rendimento e dureza. INTRODUÇÃOO desenvolvimento de novos produtos é um desafio para a indústria alimentícia, à medida que procura atender à demanda dos consumidores por alimentos saudáveis e atrativos (Komatsu et al., 2008). Nessa categoria estão as sobremesas lácteas que constituídas de ingredientes lácteos e não-lácteos em variedade e proporções adequadas, congeladas ou não, aeradas e cremosas, como por exemplo, os sorvetes, mousses, flans, dentre outros.Sorvetes ou gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e submetidas ao congelamento (Silva et al., 2012). O frozen yogurt é uma sobremesa fermentada e congelada que associa o valor nutricional do iogurte com o sabor refrescante do sorvete, possui baixo teor de gordura e lactose (Goff, 2011). Nesse sentido, o frozen yogurt pode ser considerado uma alternativa saudável ao sorvete por sua composição nutricional e seu conteúdo em proteínas, cálcio e vitaminas (Pereira et al., 2012).O leitelho ou buttermilk é obtido a partir do batimento do creme durante a produção de manteiga. No processo ocorre a ruptura da membrana que protege o glóbulo de gordura do leite, liberando os lipídios apolares, e os componentes constituintes da membrana (Malin et al., 1994). O uso do buttermilk em sistemas alimentícios está relacionado com a sua composição, em especial os Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

show abstract

Detection of Adulteration of Buttermilk Powder by Gel Electrophoresis

Cited by 18 publications

References 3 publications

Edible table (bio)spread containing potentially probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium species

Edible table (bio)spread containing potentially probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium species

Application of immunological methods for the detection of species adulteration in dairy products

Desenvolvimento De Sobremesa Láctea Tipo Frozen Yogurt Com Características Funcionais

Contact Info

Product

Resources

About