DETECTION OF SALMONELLA ENTERICA IN PIGS AT SLAUGHTER BY THE ISO 6579 METHOD AND THE BacTrac 4300 – IMPEDANCE SYSTEM

Abstract

SUMMARYBoth the ISO 6579:2002 method and the BacTrac 4300 -Impedance system were applied for the detection of Salmonella enterica from pigs at slaughter. A total of 68 pigs, reared in 62 different farms of Northern Italy, were randomly selected during 9 consecutive visits at two slaughter-houses. INTRODUZIONELa salmonellosi è una delle principali malattie di origine alimentare a diffusione mondiale. Salmonella risulta largamente presente nella popolazione animale, ma può essere facilmente rinvenuta anche da tamponi ambientali e soprattutto da campioni alimentari. Lo studio epidemiologico del microrganismo si presenta oltremodo complesso, dato il gran numero di animali serbatoio e di fonti di infezione per l'uomo, e pertanto le indagini vanno eseguite impiegando metodologie diagnostiche altamente sensibili e specifiche. In quest'ottica, nel corso di uno studio mirato alla ricerca di Salmonella in suini macellati, si è voluto confrontare la metodica di riferimento ISO 6579:2002 con il sistema BacTrac 4300. Questo metodo, basato sulla variazione dell'impedenza elettrica dei brodi selettivi colturali, rileva in tempo reale la produzione di metaboliti batterici, che ricalca la curva di crescita microbica. La metodica permette di discriminare in tempi rapidi la presenza/assenza di Salmonella in campioni alimentari e di origine biologica attraverso un saggio automatizzato, eseguito entro 24 ore dal pre-arricchimento.