2020
DOI: 10.34117/bjdv6n1-372
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Determinação do índice de rigor mortis do juvenil de beijupirá (Rachycentron canadum) utilizando eugenol

Abstract: RESUMO No setor pesqueiro a busca pela qualidade do pescado está cada vez mais exigente. Os consumidores avaliam rigorosamente a qualidade dos produtos adquiridos, procuram peixes com maior frescor e melhor aparência possível. O método de abate é um importante fator atuante no frescor do pescado, portanto neste estudo foi realizado a determinação do índice de rigor mortis de juvenil de Beijupirá utilizando o método de abate por insensibilização com Eugenol (1,5 mL/litro) durante 10 minutos e posteriormente sac… Show more

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“…A glicólise anaeróbica, o ATP e a sua taxa de degradação, por exemplo, podem ser muito influenciadas pelo transporte e outros agentes estressantes (CONCOLATTO, 2018), onde o gasto de ATP está ligado à anaerobiose do metabolismo devido à falta de disponibilidade de oxigênio do músculo, passando então para a degradação do glicogênio muscular (PRESENZA et al, 2020).…”
Section: Influência Do Estresse Pré-abate Sobre As Alterações Post-mo...unclassified
“…A glicólise anaeróbica, o ATP e a sua taxa de degradação, por exemplo, podem ser muito influenciadas pelo transporte e outros agentes estressantes (CONCOLATTO, 2018), onde o gasto de ATP está ligado à anaerobiose do metabolismo devido à falta de disponibilidade de oxigênio do músculo, passando então para a degradação do glicogênio muscular (PRESENZA et al, 2020).…”
Section: Influência Do Estresse Pré-abate Sobre As Alterações Post-mo...unclassified
“…Este processo está relacionado a complexas reações bioquímicas que envolvem desde da morte por asfixia (ausência de O2), até uma cadeia consequente relacionada ao trifosfato de adenosina (ATP), adenosina difosfato (ADP), glicogênio, miosina e ácido láctico (Oetterer, Galvão, & Savay-Da-Silva, 2014). Tal enrijecimento é variável entre espécies e sofre alterações devido à temperatura, manipulação, tamanho e condições físicas do organismo capturado (Zanini, Martins, Torres & Tobias, 2001;Moura et al, 2018;Silva-Presenza et al, 2020).…”
Section: Espécieunclassified