Determinantes do consumo de leite de cabra e derivados na Zona da Mata mineira

Abstract

O estado de Minas Gerais está entre os principais produtores de leite de cabra no Brasil, e a Zona da Mata mineira é uma importante região na fabricação de derivados caprinos. Apesar da boa performance como fornecedora, a região apresenta baixo consumo do leite de cabra e, até o momento, nós não conseguimos encontrar nenhum estudo referente ao comportamento de compra dos consumidores desse produto. Nesse sentido, o objetivo do presente trabalho foi avaliar os fatores que afetam o consumo do leite de cabra e seus derivados na região da Zona da Mata mineira, assim como delinear o perfil de consumidores e potenciais consumidores desses produtos. A pesquisa contou com a participação de 235 pessoas residentes em vários municípios da região e evidenciou que desconhecimento e falta de hábito de consumo da população são os principais fatores que impedem o crescimento do consumo na região. O fato de o leite de cabra ser considerado um produto saudável é a principal justificativa para sua compra, no entanto, os resultados indicam que idosos com renda mais elevada têm maior propensão a consumir leite de cabra e seus derivados na região. A definição desse público-alvo pode direcionar campanhas de marketing e contribuir para o desenvolvimento desse mercado.

Is there a market for goat dairy products in the state of Paraná, Brazil?

“…In Brazil, 70% of the goat herds belong to small producers, who own 80% of the rural properties (Lucena et al, 2020). However, the goat milk production chain is more organized in the Southern and Southeastern regions of the country, based on a more professional and technical production structure (Delgado Junior et al, 2020a). In either context, dairy goat farming is an excellent option for the generation of employment and income due to the nutritional quality of the milk and the rusticity of the goats (Delgado Junior et al, 2020b).…”

“…Most consumers of goat dairy products had family incomes between zero and three (46%) and between four and six (27%) minimum wages, with one minimum wage being equivalent to $197.00 (Table 3). Although the different family incomes did not significantly affect the consumption of goat milk and dairy products, it should be noted that these products have a higher market value than those obtained from cows: the liter of UHT goat milk, for example, costs four to ten times more than a liter of cow milk (Accomig, 2022); and goat dairy products, such as cheeses, are considered gourmet products (Delgado Junior et al, 2020a).…”

“…In Brazil, the availability of goat dairy products is higher than that observed in the present study. Among the main products marketed are pasteurized and/or frozen, sterilized, or UHT whole goat milk; assorted cheeses, such as frescal, Boursin, Moleson, Chevrotin, Chabichou, Crotin, Saint Maure, and Piramide; and different flavors of ice cream (Delgado Junior et al, 2020a). There is also a specific niche in gastronomy for goat milk and dairy products, used to produce sauces and several different meals (Silva & Favarin, 2020).…”

Queijo caprino Minas Frescal: avaliação físico-química e perfil de textura

“…O setor alimentício tem investido e aprimorado uma vasta diversidade de produtos lácteos, dentre os quais podemos citar o leite in natura, leite em pó, leite pasteurizado, queijos maturados, queijo coalho defumado, queijos adicionados de condimentos, queijos frescos, queijos do tipo ricota, pão de queijo, iogurtes adicionados de frutas tropicais, doce de leite, bebidas lácteas enriquecidas, sorvetes entre outros (Delgado Junior;Siqueira & Stock, 2020).…”

Quality of goat milk yogurt produced after intramammary application of a natural product recommended for mastitis therapy

“…Goat milk production is a growing practice in Brazil. Considering its hypoallergenic properties, goat milk consumption is generally associated with early childhood and particularly used for infants with milk protein allergy problems (Delgado Junior, 2020). Fermented milk contains other food substances obtained by milk clotting and pH reduction, or it is a reconstituted product containing other milk components obtained by lactic acid fermentation through culturing of specific microorganisms.…”