Determination of organic acids, carbohydrates and sweeteners in food products and biologically active additives by HPLC

Abstract

Поступила в редакцию 24 января 2013 г., после исправления − 19 февраля 2013 г.Методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии (ОФ ВЭЖХ) выявлено содержание органических кислот и углеводов в пробах вина, сока, молоч-ных продуктов, биологически активных добавках. Органические кислоты (щавелевая, винная, муравьиная, яблочная, молочная, уксусная, лимонная, янтарная, фумаровая, пропионовая) определяли с использованием спектрофотометрического детектирования; углеводы (глюкоза, лактоза, мальтоза, манноза, сахароза, фруктоза) и подсластители (ксилитол, сорбитол) − с рефрактометрическим детектированием. Пределы обнаружения органических кислот в жидких пробах составили 0.05-2.8 мг/л; в твёрдых − 4 . 10-5 -2 . 10-3 % мас. Пределы обнаружения углево-дов и подсластителей в жидких пробах − 0.1-0.6 г/л, в твердых − 0.1-0.6 % мас. Анализируемые пробы или их растворы очищали от мешающих органических примесей на картриджах для твердофазной экстракции (ТФЭ).Ключевые слова: ОФ ВЭЖХ, спектрофотометрическое детектирование, рефракто-метрическое детектирование, органические кислоты, углеводы и подсластители, пищевые продукты, твердофазная экстракция.Захарова Анна Михайловна -аспирант химического факультета Санкт-Петербургского государственного Университета, заместитель начальника аналитиче-ской лаборатории ООО «Аналит Продактс».Область научных интересов -применение высокоэффективной жидкостной хроматографии в экологическом анализе, контроле качества пищевых продуктов, фармацевтике.Опубликовано 7 работ.Карцова Людмила Алексеевна -доктор химических наук, профессор кафедры органической химии, химического факультета Санкт-Петербургского государственно-го Университета.Область научных интересов -хроматографическое и электрофоретическое определение биологически активных соединений в сложных матрицах, методы кон-центрирования.Общее число публикаций -500.Гринштейн Илья Львович -кандидат химических наук, доцент химического фа-культета Санкт-Петербургского государственного Университета, директор по научно-техническому развитию группы компаний «Аналит» Область научных интересов -атомно-абсорбционный анализ минерального сы-рья, пищевых продуктов, биологических образцов и других сложных матриц.Общее число публикаций -100. ВВЕДЕНИЕОрганические кислоты являются важными вкусовыми компонентами в продуктах питания и, кроме того, могут выступать в качестве индика-торов их качества или, наоборот, порчи при хра-нении. Многие органические кислоты (яблочная, лимонная и другие), содержащиеся в продуктах,