2019
DOI: 10.3390/molecules24183279
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Determination of the Total Phenolic Content in Wine Samples Using Potentiometric Method Based on Permanganate Ion as an Indicator

Abstract: A rapid and accurate determination method for total phenolic content is of great importance for controlling the quality of wine samples. A promising potentiometric detection approach, based on permanganate ion fluxes across ion-selective electrode membranes, is fabricated for measuring the total phenolic content of wine. The results show that the presence of phenols, such as gallic acid, leads to a potential increase for the potentiometric sensor. Additionally, the present sensor exhibits a linear potential re… Show more

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“…Para la determinación cuantitativa de fenoles totales, el método espectrofotométrico desarrollado por Folinn y Ciocalteau (FC) (Folinn & Ciocalteau, 1927) es el más usado, el cual utiliza la reacción entre grupos hidroxilo de los fenoles con un reactivo de fosfomolibdato (mezcla de ácidos fosfowolfrámico y fosfomolibdíco en medio básico), el cual se reduce al oxidar los compuestos fenólicos, originando óxidos azules de wolframio (W 8 O 23 ) y molibdeno (Mo 8 O 23 ), para cuantificar el contenido de fenoles totales (Singleton et al, 1999;De Beer et al, 2004). Si bien esta es una técnica analítica conveniente y simple para determinar cuantitativamente fenoles totales en diversas muestras, entre ellas vinos y extractos vegetales, tiene las desventajas de no usar reactivos ecológicos y de precisar de un prolongado tiempo de procesamiento (Sun et al, 2019); además, las proteínas tienen una alta influencia en los valores de fenoles totales, requiriendo enmascaramiento de esa interferencia, para obtener el real contenido de fenoles en las muestras analizadas (Escarpa & González, 2001).…”
Section: Introductionunclassified
“…Para la determinación cuantitativa de fenoles totales, el método espectrofotométrico desarrollado por Folinn y Ciocalteau (FC) (Folinn & Ciocalteau, 1927) es el más usado, el cual utiliza la reacción entre grupos hidroxilo de los fenoles con un reactivo de fosfomolibdato (mezcla de ácidos fosfowolfrámico y fosfomolibdíco en medio básico), el cual se reduce al oxidar los compuestos fenólicos, originando óxidos azules de wolframio (W 8 O 23 ) y molibdeno (Mo 8 O 23 ), para cuantificar el contenido de fenoles totales (Singleton et al, 1999;De Beer et al, 2004). Si bien esta es una técnica analítica conveniente y simple para determinar cuantitativamente fenoles totales en diversas muestras, entre ellas vinos y extractos vegetales, tiene las desventajas de no usar reactivos ecológicos y de precisar de un prolongado tiempo de procesamiento (Sun et al, 2019); además, las proteínas tienen una alta influencia en los valores de fenoles totales, requiriendo enmascaramiento de esa interferencia, para obtener el real contenido de fenoles en las muestras analizadas (Escarpa & González, 2001).…”
Section: Introductionunclassified
“…Existe una amplia variedad de electrodos potenciométricos selectivos de iones (ISE) que, modificados con membranas de diferentes composiciones (por ejemplo membranas compuestas por agentes quelantes) , permiten detectar selectivamente diversos iones, como por ejemplo Ca 2+ , Mg 2+ , NH 4+ o urea generalmente presentes en la leche [37][38][39] o iones como, Na + , NH 4+ o MnO4presentes en bebidas como vino o cerveza [40,41].…”
Section: Sensores Y Biosensores Electroquímicos: Nuevos Horizontes Y ...unclassified